有科学依据
核桃的蛋白质中精氨酸含量特别高，在每克核桃蛋白质中达174毫克，是坚果类食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。精氨酸是既有营养，又有多种独特生理和药理作用的物质。
它的一个重要生理作用是作为合成人体内源性一氧化氮的原料，后者在人体内作为生物信使对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控起着关键的作用，如维护神经系统功能的正常发挥，可以将其视为起到了补脑的作用（促进睡眠、改善记忆和学习能力等）。
核桃中丰富的维生素E是一种抗氧化维生素，有清除体内过氧化脂质、延缓大脑衰老、预防老年痴呆的作用。核桃中的B族维生素、磷脂、硒等对营养大脑神经细胞和维持代谢功能正常起到了不可忽视的作用。
核桃中的非营养成分即植物化学物，如黄酮类物质、多酚化合物等的抗氧化、延缓衰老作用及物质代谢改进作用等均能较好地保护大脑细胞结构和功能的完整性。
扩展资料：
科学界没有对“补脑”的准确定义。普通消费者对“补脑”的期待是：能够提升智力，快速缓解大脑疲劳，增强学习、工作能力等。而科学主要的研究领域则是大脑的“发育”和“衰老”。这和消费者的期望并不一致。
研究发现，长期吃核桃等坚果能改善一些与大脑功能相关的指标，和人们所期待的核桃“补脑”功能并不是一回事情。到现在为止，并没有直接的研究证据表明，吃了核桃之后，就能短期内提高人的智商，或者提高考试成绩。
而且，多数人的智力会在20~30岁左右达到顶峰，之后则很难提升。正确的饮食包括日常摄入少量核桃等坚果，确实有利延缓大脑的衰老过程，减少包括中风在内的疾病风险。但那种吃了马上就“反应快了，记忆好了，智力蹭蹭往上跑了”之类的效果，只是我们的一种美好想象。
总而言之，核桃是一种营养不错的坚果，细水长流地每天少量吃点坚果类食物，对于改善心脑血管相关指标，从而让大脑老得慢一些，可能确实会有点长期效果。但这并不意味着吃核桃能够达到人们对“补脑”的期待。
参考资料来源：人民网-核桃补脑有啥科学依据 吃核桃必知的误区
参考资料来源：人民网-专家解答：核桃到底能不能补脑
没有研究证明吃核桃可以补充大脑的“能量”，让孩子更聪明。核桃就把它当成普通的坚果，孩子们喜欢就吃几个，核桃是一种富含n-3脂肪酸的坚果。100克核桃中n-3脂肪酸含量可达9克，有利于大脑健康。然而，把核桃作为健脑食品是不科学的。最重要的是建立合理的饮食结果。最有营养的食物是均衡的膳食，而不是“特定的食物”。
我们的大脑主要由蛋白质组成，所以在一个平衡的食物结构中。富含高质量蛋白质的食物，如鱼、虾、牛奶等，一直是被高度推荐的成分。当然，在孩子的成长和发展过程中，我们也需要特别注意，不要陷入过多好事的恶性循环。
研究已经证明“锌与记忆有关，锌缺乏影响记忆”，但不要陷入“添加锌时记忆更好”的误解。日常食物中锌含量高的是海鲜和动物内脏，鱼和虾每周出现在餐桌上两到三次，以确保饮食均衡。
当然，如果长期缺乏某种营养素，它确实可能影响大脑的正常功能。然而，过量补充某些营养并不能让人变得更聪明。如果你吃了太多的营养(我是说让你发胖的那种)，你甚至会让你的大脑变得愚蠢。
把握一个原则，以目前的生活水平，确保大脑发育饮食，最重要的是合理的饮食结果，均衡的营养更重要。至于开发大脑发育的其他方法，获得性刺激可能比吃某些食物更有用。
但是，核桃的营养价值是比较高的。它的多不饱和脂肪酸含量比较高，对大脑的发育确实有一定的好处。
另外，核桃蛋白质含量还是比较高的，还含有有一些矿物质、维生素，这对人体都是有好处的。本回答被网友采纳
益智补脑