普洱茶全发酵和后发酵

Question

如题所述

Answer 1

普洱茶是中国的一种特殊茶类，根据其制作工艺不同，普洱茶可以分为全发酵和后发酵两种类型。

1.全发酵普洱茶

全发酵普洱茶又称熟茶或熟普洱，是指在制作过程中，将新鲜的茶叶经过杀青、揉捻、发酵、堆渥等多重工序后，再进行烘干而成的茶叶。在这个过程中，茶叶中的酶类会与氧气反应，产生发酵作用，茶叶的外观和内部出现颜色转变，茶味也变得醇厚、柔和，茶叶中的茶多酚等有机物质也会发生部分降解和转化，使得茶叶更易消化、更有营养。

2.后发酵普洱茶

后发酵普洱茶又称生茶或生普洱，是指在制作过程中，将新鲜茶叶杀青后，进行揉捻、卷曲、晾晒等工序后，压制成形，经过堆渥、烤干等步骤后而成的茶叶。后发酵普洱茶的乌龙茶性质和绿茶相似，茶叶不会有明显的发酵变化，茶汤清爽、口感柔和、含水量、氨基酸、咖啡碱等都较高。茶叶中含有较多的未降解的茶多酚等其他物质，因此茶味更鲜爽、回甘持久。