沸点的定义是指物质在特定温度和压力下从液态转变成气态的温度。
在特定的大气压力下，当物质受热达到其沸点时，分子的平均动能足够高以克服吸引力，并克服液体表面的张力，使分子逃离液体相，形成气体相。由于不同物质具有不同的分子结构和相互作用力，它们的沸点也会有所不同。沸点通常以摄氏度（℃）或开尔文（K）为单位表示。
当液体温度稍微超过沸点时，一些分子会获得足够的能量以克服表面张力，并转化为气体态。这些转化为气体的分子会形成微小气泡，并从液体中冒出。这个过程称为沸腾。随着温度的进一步升高，液体内部的分子能量也相应增加，导致更多的分子脱离液体并形成气体。
在特定的压力下，不同物质的沸点是不同的。例如，水的标准沸点在常压下是100℃（212°F），而乙醇的沸点则较低，约为78.37℃（173.1°F）。同时，压力的变化也会显著影响沸点。当增加外部压力时，液体的沸点会升高，而降低外部压力则会导致沸点降低。
沸点的作用
1、纯度检验：沸点可用于检验物质的纯度。纯度高的物质通常具有更准确和特定的沸点，而杂质的存在可能导致沸点的偏移或范围扩大。通过测量物质的沸点，可以确定其纯度水平，从而进行质量控制和质量检查。
2、物质分离：利用不同物质的沸点差异，可以进行物质的分离和提纯。例如，蒸馏就是利用不同物质沸点的差异，将混合物中的成分分离的一种常见方法。通过加热混合物，其中成分根据其沸点的不同，会先蒸发然后再冷凝收集，从而实现物质的分离和纯化。
3、烹饪和食品加工：沸点对于烹饪和食品加工起着重要作用。不同食材在不同温度下达到沸点，可以影响烹调时间、口感和食物安全。同时，利用沸点可以准确控制食材的煮熟程度和调整烹调过程中的温度。
4、能源利用：沸点在能源领域也具有重要意义。例如，水的沸点被广泛用于产生蒸汽来推动汽轮机发电。同时，沸点的理解和控制对于其他能源相关的过程，如石油精炼、化学工业等也很重要。
5、医学和实验室应用：沸点在医学和实验室中有广泛的应用。在实验室中，沸点可用于纯化化学物质、分离混合物或判断反应的进展。在医学领域，沸点被用于煮沸消毒器械、制备药物、蒸馏溶剂等。