蒸馒头用干酵母、鲜酵母都比较好。
干酵母是最常见的选择之一,它是干燥的酵母颗粒,相对便于使用。干酵母在激活前需要与温水或温牛奶等液体混合,搅拌均匀后面团即可发酵。鲜酵母是一种含有活性酵母的模具状固体,与干酵母相比,鲜酵母在使用时需要经过激活过程。
将鲜酵母切碎并与温水或温牛奶等液体混合搅拌,直至完全溶解,然后再与面粉混合。鲜酵母含有更高的活性酵母,可以更快地促进面团发酵,但其保存时间相对较短。在选择酵母时,您可以根据自己的食材和口味偏好来决定。
蒸馒头小技巧
1、选用高筋面粉:使用高筋面粉可以增加面团的韧性和弹性,使馒头更加松软。如果只有普通面粉,可以尝试将一小部分淀粉加入以增加面团的筋度。
2、正确的水面比例:在调配面团时,掌握适当的水面比例非常重要。如果面团太干,馒头容易变硬;如果面团太湿,馒头会变得发黏。一般来说,根据面粉的吸水性,逐渐加入适量的水,搅拌均匀至面团光滑。
3、注意酵母的选择和使用:选择合适的酵母类型,并确保其活性和新鲜度。如果使用干酵母,需要提前激活;如果使用鲜酵母,要注意适当的激活过程。