皇藏峪蘑菇鸡是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作方式独特，口感鲜美，深受人们的喜爱。在制作皇藏峪蘑菇鸡的过程中，有几个特别的步骤是关键，决定了这道菜的美味程度。
首先，选材是非常重要的一步。皇藏峪蘑菇鸡的主要食材是鸡肉和蘑菇，这两种食材的新鲜程度直接影响到菜品的口感。鸡肉要选择新鲜的农家土鸡，肉质鲜嫩，营养丰富。蘑菇则要选择当地产的野生蘑菇，口感鲜美，营养丰富。
其次，处理鸡肉的方式也很特别。将鸡肉清洗干净后，要用刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉的组织松弛，这样炖煮时更容易入味。然后，将鸡肉切成块状，便于炖煮。
接下来，炖煮鸡肉的过程也非常重要。将切好的鸡块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，要不断翻动鸡块，使其受热均匀，炖煮至鸡肉熟透即可。
然后，处理蘑菇的方式也很特别。将野生蘑菇清洗干净，切成片状，备用。在另一个锅中，加入适量的油，烧热后放入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，然后将蘑菇捞出，沥干水分。
接下来，将炒好的蘑菇和炖好的鸡肉一起放入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽等调料，翻炒均匀，使鸡肉和蘑菇充分融合在一起。然后，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鸡肉和蘑菇完全入味即可。
最后，出锅前撒上适量的葱花、香菜等点缀，增加菜品的色香味。这样，一道美味的皇藏峪蘑菇鸡就制作完成了。
总之，皇藏峪蘑菇鸡的制作过程中，选材、处理鸡肉、炖煮鸡肉、处理蘑菇、炖煮鸡肉和蘑菇等步骤都非常关键，决定了这道菜的美味程度。只有掌握好这些特别的步骤，才能制作出一道地道的皇藏峪蘑菇鸡。
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