食堂卫生管理要求

Question

如题所述

Answer 1

1、食堂必须严格遵守《食品安全法》，确保食品卫生安全。
2、必须严格执行食品验收制度，严格把控食品原料质量。
3、必须遵守从业人员健康管理制度，确保所有员工均持有有效证件上岗。
4、必须遵守仓库管理制度，食品存放要分类、分架、隔墙离地，并做好标识。
5、必须严格执行冷库、冰箱存放制度，规范食品存放。
6、必须执行食品卫生“五四制”，确保个人卫生。
7、必须严格执行餐厅保洁制度，保持餐饮用具清洁。
8、必须严格执行食品留样制度，由专人负责留样（每份留样菜不少于150克，留样时间不少于48小时）。
9、必须严格执行盛器、容器等用具的使用制度，生、熟、成品、半成品、豆制品盛器必须分开使用。
10、备餐间、冷菜间的卫生必须由专人负责，并定时进行紫外线消毒。
11、厨房操作区域卫生必须实行分块包干责任制，做到随时清理。
12、食堂必须配备防蝇、防鼠等设施，防止生物污染。
13、餐饮泔脚等垃圾必须及时处理，盛器要加盖并有明显标识。
14、一旦发现食物中毒或疑似食物中毒情况，立即停止经营，实行报告制度，并启动紧急预案。