怎么做卤水点豆腐的实验？

Question

就是说：不是有一句话叫“卤水点豆腐，一物降一物”嘛，我就是要做卤水点豆腐的实验方法，就是怎么用卤水点豆腐，是点在豆腐上，还是？顺便说一说“卤水点豆腐，一物降一物”是什么意思。谢谢了

Answer 1

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。

Answer 2

卤水是从盐田里面提取出来的一种富含矿物质的母液，
做豆腐看起来是比较简单的，泡黄豆、打豆浆、煮豆浆、过滤，降温后用卤水点让它慢慢结，然后把它倒入一个模板里面，铺平、压实、滤水就可以了。

卤水点豆腐这个过程最为讲究，点得不均匀豆腐就会很苦，需要慢慢的、耐心地搅动。不放消泡剂，就会有很多泡泡，浪费掉很多豆浆，不过也没有办法。我做的豆腐没有增白剂就没有他们做的白，它有的只是豆腐本来的颜色。

Answer 3

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

Answer 4

看了食谱就知道了