茶多糖的溶解性特征显著，它在85℃至90℃的热水中溶解度高达76%，形成浅褐色的透明半稠状溶液。此溶液能与硫酸蒽酮、硫酸苯酚产生阳性反应，然而，值得注意的是，茶多糖并不溶于诸如高浓度乙醇、丙酮、乙酸乙酯和正丁醇等有机溶剂中。
在热稳定性方面，茶多糖的表现并不理想。随着干燥温度的升高，其水溶液的色泽会逐渐加深，部分成分在高温下会经历氧化反应。此外，热处理会使糖类物质发生降解，导致多糖含量的降低，这意味着在加工过程中需谨慎控制温度以保持其结构完整。
在酸碱条件上，茶多糖呈现出不同的行为。在碱性环境中，茶多糖水溶液颜色会加深，且随着碱性的增强，沉淀物的产生更为明显。然而，在酸性条件下，茶多糖并未显示出类似变化，但随着酸度的增强，茶多糖会经历降解，含量相应减少。因此，在酸碱调控中，需要找到合适的pH值以保持茶多糖的最佳状态。
茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。