南方人用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水. 用卤水点的豆腐叫老豆腐,这种豆腐放在自行车后的平板上,到处颠簸也没事,如果不用重物压,也不会自己失水。 如果有心自制豆腐,关键是掌握好点卤的比例,这要反复尝试。性子太急,将一罐卤水全放了进去,结果当然是豆腐结成了黑块。
个人经验:半斤豆子3倍水豆浆机(或自购小石磨)磨成豆浆,上锅煮沸煮透,点卤成豆腐脑,把豆腐脑装模框架里,布包好压制20分钟就成.点卤超市内有卖的。
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