菜花（又称花椰菜）不含致癌物质，反而有分解致癌物质的能力，被列入保健食品。
花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的 8 倍，维生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。
花椰菜原产地中海沿岸，19世纪传入中国。初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜，因此广泛分布于中国各地。
扩展资料：
花椰菜的食用禁忌：
1、注意食材的搭配。花椰菜不宜与猪肝和黄瓜同食。花椰菜纤维中的醛糖酸基容易与猪肝中的铁、锌等微量元素发生反应，因此两者同食会导致人体对这些元素的吸收大大降低。猪肝中的铜、铁元素还会使花椰菜中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，失去原来的功效。
2、花椰菜容易生菜虫。在生长的过程中，有些人为了减少菜虫对花椰菜的残害，会喷洒大量的农药，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易积蓄农药残留，所以吃花椰菜前应先放盐水中浸泡5分钟，以去除残留农药和菜虫。
3、花椰菜不耐烧煮。宜急火快炒，这样才能保持清香脆嫩的口感，使营养素与抗癌成分不致破坏和丢失。而且花椰菜切好之后不能久放，因为在室温空气中放置6小时后，其营养成分的损失率可达75%之多。
参考资料来源：百度百科-花椰菜
参考资料来源：人民网-花椰菜有4大好处 减肥抗癌防便秘
菜花不含致癌物质。常吃菜花能够很大程度上减少癌症发生的几率，尤其是菜花能够中和有毒物质让它们随着排线被流失出体外，对人体健康起着至关重要的作用。
花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
随着对菜花的进一步研究，科学家发现，在防癌抗癌方面，菜花也具有独特的功效。菜花含有丰富的维生素和一定量的胡萝卜素以及硒元素，能阻止癌前病变细胞的形成，遏制癌肿瘤生长。它还含有大量的纤维素，能消除消化道内的致癌物质，保护结肠壁不被致癌物质侵袭，尤其是菜花中含有一种吲哚化合物，这种化合物可抑制癌细胞生长繁殖，预防肠癌、胃癌、乳腺癌等。日本国立癌症研究所通过对40多种蔬菜成分分析和抑制癌症试验表明，菜花对癌症的抑制率为92.8%，在该所列出的蔬菜抗癌排行榜上，菜花位于第四。
近年来，我国从国外引种了一些青菜花，又叫西兰花。青菜花与菜花是一对“姐妹花”，但青菜花营养价值更为丰富，在甘蓝类蔬菜中可谓出类拔萃。每100克青菜花含蛋白质50毫克，维生素C140毫克，是菜花的2倍，番茄的4倍；含钙36毫克、铁1.6毫克，分别是菜花的7倍和2倍，胡萝卜素含量比菜花高9.5倍；同样，青菜花也含有吲哚化合物，具有防癌的功效。本回答被提问者采纳