广式莲蓉蛋黄月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、主料:月饼预拌粉200克、莲蓉馅适量、咸蛋黄数颗。
2、辅料：转化糖浆140克、玉米油50克。
3、生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。
4、烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄。
5、放入烤箱中层。
6、上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。
7、月饼预拌粉（不用添加枧水了），转化糖浆，玉米油，月饼模具（75克）备用。
8、转化糖浆里倒入玉米油，搅拌均匀。
9、筛入面粉。和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。
10、莲蓉馅35克一个，皮30克一个，团成小圆球。
11、莲蓉馅在手心里按扁，包入一颗咸蛋黄。
12、用虎口慢慢上推包起收口，馅料就包好了。
13、饼皮按扁放入馅料，同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。
14、模具里安上喜欢的花片，撒上干面粉，使周围均匀的沾满面粉，再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。
15、放入饼胚。用手扶着按压，直接脱模到烤盘里。
16、依次做好，烤箱提前预热：上170度，下160度，放入烤箱中层。
17、烤五分钟后定型取出。
18、待晾凉后，用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。
19、刷好后，再次放入烤箱继续烘烤15分钟。
20、烤好晾凉后装入保鲜袋里密封，室温保存，待两三天后回油口感更好。