广东菜，又称粤菜，是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和口味而闻名。粤菜的汤品特别讲究，都是用真材实料熬制而成，清淡而鲜美。比如松茸炖汤，口感极其鲜美。粤菜的菜品主要以清淡为主，对摆盘也有很高的要求，因此价格也相对较高。喜欢口味重点的朋友们可能不太习惯粤菜的口味。
广东靠海，鱼类海产品非常丰富，如石斑鱼、东星斑、老鼠斑、苏眉等，这些鱼类的肉质鲜美，口感细腻。
在广东，不论点了多少菜，最后一道菜一定是青菜，这是广东菜的一个特色，目的是为了去除油腻。
粤菜的重点在于一个“鲜”字，不过多使用调料，保持食材的原味。大酒店里的粤菜主要用于商务宴请，档次较高，而个人感觉粤菜没有川菜那么接地气。
湖北武汉的我，小时候对广东菜的印象是口味比较寡淡，菜肴讲究火候和锅气，虽然有各种各样的汤品，但要么过甜，要么过于清淡，不太符合我的口味。
然而，近几年，我开始喜欢上了广东菜，尤其是青菜和清淡的食材。我发现广东菜注重食材的选择，种类繁多，选料珍奇，配料精巧，随着季节时令的不同而变化。夏天、秋天菜肴的特色比较清淡，冬季春节则偏重浓郁。
广东菜的组成有三大分支：广州菜、东江菜、潮州菜。其中以广州菜为代表，其他地方特色菜系如南海菜、番禺菜、东莞菜、中山菜、顺德菜等，天上飞的、地上爬的、水里游的，都能做成美味的菜肴，讲究清而不淡，鲜而不俗、油而不腻，小炒居多，对广州菜中的小炒，大厨们都能精确的掌握火候和油温，其特色鲜明。
东江菜又称为“客家菜”，菜品多为肉类，喜欢使用简单的酱料，口味香浓，下油重，味道偏咸，主要以砂锅菜见长，乡土风味浓郁。潮州菜则以烹调海鲜为其特色，讲究刀工技法，口味偏鲜、甜，喜欢用鱼露、沙菜酱、梅羔酱等，甜菜比较多，粗料细作，香甜可口。
广东菜有这么几大特点：食材的选择上得天独厚，讲究色香味形，主体突出味道的鲜美；比较注重菜肴的味道，风味上清中求鲜、淡中求美，以炒为主，嫩而不生、油而不腻，也有其他烹饪方法，如煎、烩、炖、煲等方式；比较讲究装饰，如松鼠鳜鱼，将鱼改刀成菊花的形状，食用方便、卫生，同时，也体现出其注重装饰的特色。
我个人对广东菜的一些喜好有：葱油芥蓝，将其调换成菜薹，采用广东菜的做法，制作了一道蒜香菜薹；酸梅酱蒸排骨，将其调换成蒜蓉和剁椒，采用广东菜的做法，成品出奇的美味；蚝油生菜，以及蒜蓉蒸各种海鲜还有脆皮烤肉这些，甚至粤菜最为大家熟知的老火靓汤也有经营。
总的来说，广东菜有着广泛的食材，多变的风格口味，非常善于激发食材本身的滋味。我认为广东菜作为一个大的菜系是实至名归的。中国任何的一个地方，只要一提到粤菜，应该有很多人都吃过，粤菜似乎南方人沿海地区的喜欢的多一点吧，粤菜清淡不油腻，符合了南方人的口味，作为一个北方人我有点吃不惯粤菜，我们北方人喜欢油腻点的。
粤菜没有四川菜那种的麻辣，也不像山东菜那么浓郁，不像淮扬菜那么重油重色。清淡、爽利、追求食材的本味是粤菜精髓。当然，你可以说我说的不全面，说粤菜就好了，何必要拿其他菜系做比较。这一点我也承认，无论四大菜系也好，八大菜系也罢，既已形成菜系就自然的有着它的过人之处，但对于吃来说，接受食物最直接的器官——味蕾，很多时候地域性差异会造就味蕾对味觉的不同属性，可你真不得不承认，无论哪种“属性”的味蕾，在触到粤菜的那一刻，都会不由自主地跃动起来，且无需任何的过渡。
有的人喜欢吃粤菜的原因，是因为经常可以吃到新鲜的菜品。根据不同的时节，都会有当令的菜品出现。在粤菜的菜式里不断的涌现出来，正如粤菜的细腻与清淡、爽利一样——吃不腻。
广东幅员辽阔，就我到过的一些城市，发现广东各地方尽管都属于粤菜范畴，但在各地也会有当地极具特色的菜式，并且其他地方是没有的。
全国各地怎么看广东菜？一提到广东菜，就会想到广州菜的师傅。工资很高。一般人还真做不了。不过广东菜确实养生，多吃广东菜。广东菜做菜精致，摆盘漂亮。以清淡为主，山珍海味，飞禽走兽。能看到的动物广东人都敢吃。这就是我佩服广东人的地方。广东人确实做菜很精致很漂亮。值得我们学习的地方。这个可能跟当地的文化风俗习惯有关系。从做菜的精致。从做菜各种程序的繁琐。又能做出个非常好的东西。这样都反映出这个地方人不光是做菜做什么他们都很细心。很用心。所以广东很富有。从做菜我们要学习，从做各方面我们都要向他们学习。
作为有过从厨经历的北方人，在我眼里广东菜一直是高大上的代表。而且给我的感觉就是，去粤菜馆点菜，就怕你钱包不够厚，没有粤菜馆做不出来的菜。
最开始接触粤菜是九几年的时候，我们这里开了一家以“潮州菜”为主的粤菜馆，基本能去那里吃一顿饭，就是身份和地位的象征。不是普通百姓能够消费得起的。
后来粤菜馆也开了几家，但是一直都是高档的代名词。所以粤菜馆在北方，基本都开在高档的星级酒店里，路边的饭店很少有打着粤菜馆旗号的。
不过粤菜的很多菜式，在我们这里的饭店也都有经营，最常见的就是蚝油生菜，以及蒜蓉蒸各种海鲜还有脆皮烤肉这些，甚至粤菜最为大家熟知的老火靓汤也有经营。粤菜在我眼里可以说是仅次于鲁菜的存在，毕竟鲁菜属于家乡菜，而且烹调技法和各种菜式的调味，特别合北方人的口味。做为四大菜系之首，自然不是“浪得虚名”的。
粤菜在我眼里是这样的：广东，食鸡鸡味，食菜菜味，虾是虾味。其它的食鸡辣椒味，食菜辣椒味，食虾辣椒味。
广东人喜欢养生，这是全国人民都知道的事情，体现在菜肴上，更是把养生体现到极致：一、少油白灼、白切、水煮、清蒸的做法很多二、清淡讲究是原汁原味，所以极少使用浓重的调料，所以蔬菜多吃新鲜——“上汤”做法，海鲜多吃“鲜甜”——白灼做法多三、营养说到营养，老火汤是粤菜养生的顶级代表——不仅品类极多、应节气时令，而且都带有对身体的调理功效……
我本是重庆人，定居广州20年了，花了5年才接受了粤菜，但后15年里爱上了粤菜，现在吃川菜都是偶尔为之——不是觉得不好吃，川菜是调料的味道、而非食物的味道，相比而言，粤菜更营养……
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