怎么做出有卖相又好吃的芹菜炒肉片？

Question

如题所述

Answer 1

芹菜炒肉片是一道色香味俱全的家常菜，要做出既有卖相又好吃的芹菜炒肉片，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的芹菜和肉质。芹菜应该是翠绿色，茎部坚实，叶片无黄叶和病虫害。猪肉选择瘦肉部分，如里脊肉或者梅花肉，肉质鲜嫩，切片后口感更佳。
准备食材：将芹菜洗净，去掉老茎和叶子，只留下嫩茎和叶片。然后将芹菜切成段，大约3-4厘米长。猪肉切成薄片，厚度约2-3毫米，这样更容易入味和快速煮熟。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以去腥增香，同时淀粉可以让肉片更加嫩滑。
烹饪前的准备：在炒锅中加入适量的油，油温热至7成热时（大约180℃），将腌制好的肉片迅速下锅，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后迅速捞出备用。
炒芹菜：在锅中留少许油，加入切好的蒜末或姜片爆香，然后加入芹菜段，快速翻炒。芹菜不宜炒得过熟，以保持脆嫩和翠绿色泽。
合炒：待芹菜炒至断生，颜色变得更加鲜绿时，将之前炒好的肉片倒回锅中，加入适量的盐、鸡精（或味精）、少许糖（提鲜）和几滴香油，快速翻炒均匀。
出锅：最后调整好味道后，迅速出锅装盘。要注意的是，炒制过程火候要快，这样可以锁住食材的营养和水分，使肉片嫩滑，芹菜爽脆。
摆盘：将炒好的芹菜炒肉片摆放在干净整洁的盘子里，可以根据个人喜好装饰一些葱花或香菜增加色彩和香气。
注意事项：炒制过程中要控制好火候，避免肉片过老或芹菜过熟。此外，调味料的添加要适量，以免盖过主料的味道。
通过以上步骤，你可以做出既有卖相又好吃的芹菜炒肉片。这道菜色泽鲜亮，肉片嫩滑，芹菜爽脆，是一道非常受欢迎的家常菜。