食品中的危害包括哪三大类

Question

如题所述

Answer 1

食品安全危害可以分为生物性危害、化学性危害和物理性危害三大类。
食品中存在的细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物可以引起食物中毒和食源性疾病。这些微生物可以通过不洁净的水源、不卫生的加工环境、不当的储存条件或不适当的食品处理方式传播。常见的微生物污染包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等。食品中存在农药、兽药、重金属、添加剂和食品接触材料中的化学物质残留。这些化学物质来自于农田的农药使用、养殖动物的药物使用、食品加工过程中的添加剂使用以及食品包装材料的迁移。长期摄入过量的化学物质残留会对人体健康造成潜在风险。物理污染是指食品中存在的非生物性杂质，如玻璃碎片、金属片、塑料颗粒、木屑等。这些杂质来自于食品加工过程中的设备磨损、包装材料的破损或外部环境的污染。食品中的物理污染会导致口腔、食道或胃肠道的创伤，甚至引发窒息等严重问题。为了保障食品安全，食品生产和加工过程中需要严格控制微生物污染、化学物质残留和物理污染的风险，确保食品的质量和安全性。