照烧鸡腿饭怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

材料：

主料：鸡腿2只

配料：西兰花80克 胡萝卜60克

腌肉料：盐4克 生抽5ml 料酒5ml 葱10克 姜5克 黑胡椒碎1克 蛋清半个

照烧汁：麦芽糖25ml 蜂蜜5ml 热水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蚝油15ml

制作步骤：

1.将鸡腿肉的骨头剔除，用松肉锤或者刀背将鸡肉两面都拍松。

2.将鸡腿肉加入腌肉调料后抓拌均匀，腌一小时以上，然后冲洗干净，控干水份，葱姜切片，西兰花和胡萝卜洗净，用沸水焯烫一下备用。

3.将照烧汁的所有材料倒入碗中，搅拌均匀备用。

4.平底锅加热，锅内放少许油，油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄。

5.将照烧汁倒入锅中，慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。

6.将鸡肉取出，切条状，配焯烫的西兰花和胡萝卜片配米饭食用。

小贴士

1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅，这样有益于鸡腿肉的定型。

2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟。

3、如果有现成的照烧酱，可在腌制的时候代替调料将鸡肉腌制。

4、腌制鸡腿的时间越长越入味，腌制时应尽量多翻几次面，让其充分入味。

Answer 2

照烧鸡腿饭的制作方法：
食材：鸡腿、西兰花、胡萝卜、姜、黑胡椒粉、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒。
烹饪步骤：
1，鸡腿清洗干净，用厨房剪刀将骨头取出来，再将鸡肉冲洗干净。
2，处理干净的鸡肉沥干水分，放在盘中，加盐、黑胡椒粉、姜丝抓拌均匀，腌制10~20分钟。
3，准备一个小碗，加3勺生抽、1勺蚝油、大半勺老抽、1平勺白糖、1勺料酒、100~200毫升清水，搅拌均匀调成照烧汁，放置备用。
4，锅中加少许食用油，将腌好的鸡腿肉放进来，带鸡皮的一面朝下，中小火煎至表面微黄翻面，再将另一面煎至微黄。
5，接着把调好的照烧汁倒入锅中，大火烧开，转小火焖煮10~12分钟，中间翻一次面。
6，待鸡肉内部熟透，表面上色就可以了。这时锅里还有一些汤汁，这些汤汁要留着，不要收干。
7，根据自己的喜欢，再烫一些蔬菜做搭配，胡萝卜、西兰花、小青菜等等都可以。
8，准备一个深盘，米饭放在中间。把做好的鸡腿切成小块，摆在盘子的周边。煮熟的素菜也一并摆放进来，然后再把烧鸡腿的汤汁淋在菜和米饭上就可以了。