花雕酒和料酒一样吗

Question

如题所述

Answer 1

花雕酒和料酒不一样。

花雕酒是一种饮料酒，可饮用，也可用为调味功能，可去腥、去膻、增香。而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

作为专门用于烹饪调味的酒，主要作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，不可以饮用。与花雕酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，且价格较为便宜，花雕酒虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。

怎样放料酒：

1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接使用，但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。

2、炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里，会产生一种怪味儿。

3、在拌饺子馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌饺子馅儿时，放点儿料酒进去能给馅儿去腥，其实这是错觉。因为饺子或包子，它是一个相对密闭的环境，不利于料酒中的酒精的挥发，导致饺子或包子吃起来味道不正会很奇怪，去腥，用葱姜水或是花椒水就够了。