腌蒜怎么变绿

Question

如题所述

Answer 1

腌蒜变绿的方法如下：
1.直接用盐腌制。大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，可以买一些新鲜的大蒜，去掉蒜皮，留下最里面的两层。另外，把蒜苗和蒜根全部剪掉，用清水浸泡两天，然后取出来加食用盐直接腌制。十五天后，大蒜可以腌制后取出直接食用。
2.直接用米醋腌制。剥紫色的大蒜。将大蒜打碎成小花瓣。洗手，把每个蒜瓣的皮剥掉(不要洗)。将去皮的蒜瓣放入可密封的容器中，加入一勺白糖(可选，味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。关闭密封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。所有的大蒜浸泡两周以上都会变绿，味道更好。

Answer 2

腌蒜想要变绿，可以在酸性条件下进行腌制。

腊八蒜是绿色的，区别于我们通常见到的白白胖胖的蒜瓣。这是在特殊的条件下，通过人工手段加工而制成的一道开胃小菜，颜色翠绿，有着绿翡翠之称。大蒜辛辣味重，是因为含有硫化亚磺酸，在PH为酸性的条件下会发生一系列的化学反应，酸性环境是唯一可以让大蒜变成绿色的理化条件。

其次是低温环境，低温可以打破大蒜的休眠期，激发体内生物酶的活性，催化变绿过程。大蒜内部有一种生物酶叫做蒜酶，在低温条件下，可以激活硫化亚磺酸与氢离子起化学反应，促使其变为绿色。

腌蒜简介

腌蒜是一道美味私家菜，主要食材是大蒜。蒜要先用水浸泡冲洗、脱水、微微晾晒，才能脱去它原有的辣味儿和吃过后的蒜臭味。腌蒜乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美，别有一番滋味。

腌蒜一般是用鲜嫩的大蒜，这样比较容易入味，它对于具体品种没有特别的要求。蒜是百合科、葱属的多年生草本植物，原产自亚洲西部或欧洲，在世界上已有悠久的栽培历史。而且在中国南北均普遍栽培，适生于土壤疏松、排水良好、有机质丰富的砂壤土。