烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油，还有调和油等。 食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。 食用油对于我们的健康非常重要，发挥着许多生理作用： 1、提供能量。 2、提供脂肪，动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，并且是我国居民维生素E的首要来源。 3、脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。 4、脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。 5、促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用。 由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。 饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。 植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，常温下呈液态，如大豆油（55%为多不饱和脂肪酸）、橄榄油（70%为单不饱和脂肪酸），都对人体的健康有很大益处。人体所需要的必需脂肪酸（即人体本身不含有必须依靠食物摄取的）亚油酸和亚麻酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高儿童学习技能，增强记忆。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。 但是，不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同的植物油的营养特点不同。玉米油和葵花子油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。在高温烹调过程中容易产生醛类致癌物质。 例如，橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，相对最安全，但长期单纯食用橄榄油，会营养单一，不利人体的身体健康。 由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应多吃植物油，同时经常更换烹调油的种类。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。