佳能EOS 800D是一款单反相机，适合拍摄夕阳的设置如下：
选择合适的模式：可以选择“光圈优先模式”或“手动模式”。如果您希望自动调节曝光，可以选择“光圈优先模式”，如果您希望自己手动调节曝光，可以选择“手动模式”。
调整ISO值：将ISO值调整到较低的数值，以避免噪点和色差。
调整光圈值：根据具体情况，选择合适的光圈值。如果您希望拍摄景深较大的照片，可以选择较小的光圈值（大光圈），如果您希望拍摄景深较小的照片，可以选择较大的光圈值（小光圈）。
调整快门速度：根据光线情况和曝光要求，选择合适的快门速度。如果光线较弱，可以选择较长的快门速度，如果光线较强，可以选择较短的快门速度。
手动对焦：如果您拍摄的是静态景物，可以选择手动对焦，以确保焦点准确。如果您拍摄的是运动物体，可以选择自动对焦。
使用三脚架：如果条件允许，建议使用三脚架来稳定相机，以避免拍摄时的抖动和模糊。
需要注意的是，拍摄夕阳的效果受到光线、天气、拍摄角度等多种因素的影响，具体的拍摄方法需要根据实际情况灵活调整。