原料：精制米粉 100克、小麦澄粉 50克、绿豆淀粉 50克、盐 1克、清水 350ml、牛肉片 100克、韭黄 50克、甜菜条 30克、京白条 100克、胡萝卜条 20克、洋葱条 20克、鲜酱油 20克、老抽 5克、蚝油 20克、绍酒 15克、黑胡椒粉 0.5克、味精 1克、苏打粉 0.5克、淀粉 5克、烹调油 100毫升
步骤
1、先往牛肉里放苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
2、十分钟后往肉里滴入酱油。
3、再放入大约10克蚝油。
4、放好蚝油再撒黑胡椒粉。
5、牛肉里再滴入绍酒反复的用手抓匀。
6、最后撒入淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
7、然后倒入烹调油腌制5分钟。
8、把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
9、再放入小麦澄粉搅匀。
10、然后撒入1克盐拌匀。
11、把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
12、然后静置半小时备用。
13、锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。
14、舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
15、待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
16、然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
17、把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
18、然后拌入烹调油防止粘连。
19、炒勺上火烧热注入烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
20、然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
21、炒匀后倒入米粉。
22、倒入绍酒和酱油、老抽炒匀。
23、再倒入蚝油炒匀。
24、然后撒黑胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
25、把所有材料炒匀后倒入韭黄。
26、用大火翻炒两下便可出锅。
27、出锅装盘。
干炒牛河
一、主料：牛肉150克、河粉500克
二、辅料：绿豆芽250克、韭黄15克、香葱10克、洋葱15克
三、配料：食盐8克、生抽10毫升、10毫升、老抽适量、白糖5克、花生油10毫升、食用油15毫升
四、干炒牛河的做法步骤
1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
4、韭黄、香葱、洋葱切成段。
5锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
6、将牛肉滤干油待用。
7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
12、成品图。
五、干炒牛河的烹饪技巧
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
6、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
本回答被网友采纳牛肉100g，河粉150g，青尖椒1个，红尖椒1个，小葱1根，生抽豉油1大勺，鸡粉适量，
做法
1.青红椒切片、牛肉切片、葱切段
2.锅烧热，加少许油，放入牛肉片
3.炒至牛肉变色，放入河粉
4.加入一大勺生抽豉油
5.翻炒均匀后，放入青红椒
6.放入葱段，翻炒均匀即可