第1个回答 推荐于2016-10-02
这是我们家乡的特产哦！！
有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
做法：
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-08-08
1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。
2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。
3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。
5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。
6、盖上保鲜膜入锅蒸。
7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。
美味姜撞奶
比起甜腻的双皮奶，其实姜撞奶更适合女孩子，姜是温补食物，如果你在XXOO那几天会肚子痛，吃这个就最好了。
很容易做的哦~！
1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸；
2、包在纱布中用力榨出姜汁放在碗里（用量看你用的老姜生姜，辣度真的要看自己合适哦，大概一汤匙姜汁吧）；
3、新鲜牛奶加糖放在锅中小火煮***这里非常重要！！！
煮到70度离锅，有温度计可以量，没有温度计，有个很简单的方法，人的体温37度，用手指去试一下，感觉到烫却又不会很痛时，就是70度了。
4、离锅后马上将牛奶冲进碗里，所谓姜撞奶，就是这个撞字，要把姜汁撞匀，不行的话马上用勺子搅一下吧，一下就好哦。
5、离锅5秒后就千万不要去动它了，可以放到冰箱里，冰着吃也很有味道。
大概过个十几分钟，奶就凝固了，不象双皮奶那样硬，但真的很嬾哦，试下吧原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
东西准备好，就开始动手吧！先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！
待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮
然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。
接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。
开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟
双皮奶出锅。。。在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。。。吃上一口，滑嫩无比，奶香扑鼻，欲罢不能
第3个回答 2009-08-07
一、传统做法：
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾
2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮
3、分离蛋白，用筷子打散，尽量打散
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中
5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀
6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面
8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，蒸20-25分钟
9、20-25分钟后关火，不要开盖，闷5分钟
10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。
二、简易做法：向不在乎两层奶皮或者喜欢偷懒的朋友强列推荐这个简易做法，味道不差呢，我通常采用这个懒人法：
1、牛奶＋糖加热至糖融化（可以用微波炉中高火2分钟）
2、牛奶放至室温，加入打得很散的蛋白，搅拌均匀
3、过筛网倒入碗中，盖上保鲜膜，冷水上锅，中火蒸20-25分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。
第4个回答 2009-08-08
我跟你说我怎么做的吧，昨天刚做过。
材料：牛奶一盒（全脂的，240ML那种硬盒子），鸡蛋两个（貌似应该说是中等大小的？），白砂糖（这个就个人口味了，两勺就可以我觉得），两个碗（奶倒进去之后至少还要跟碗口有三指的距离，不然之后蒸的时候容易出问题）
1、牛奶剪开盒子倒进一个碗里，放在微波炉加热两分钟（奶锅煮的时候要好好看着，用小火，一沸腾就立刻停，因为不太好控制，我懒就用微波炉了），拿出来，稍微凉一下下之后扔进冰箱冷藏里。
2、另一个碗里打进去两个鸡蛋的蛋清，用筷子打匀了。糖也加进去，搅拌到融差不多（或者你也可以把糖放在奶里一起加热融了）。
3、大概几分钟就可以，把牛奶从冰箱里拿出来，第一层奶皮就结的很好了。
4、在一边用一个筷子挑起来一点点，把奶倒出来到另外一个有蛋清和糖碗里（筷子一直别拿开，放在碗里，这样能有个小口）
5、把蛋奶糖的混合液搅匀，倒回之前那个碗。从筷子搭出来的那个小口慢慢倒回去，这样就能让第一层奶皮浮起来了（这是我最头疼的一步了……）
6、盖上一层保鲜膜放到锅里隔水蒸10分钟。
然后你可以加点蜜红豆啊什么的，水果丁之类的。我喜欢在冰箱里冷藏之后再吃。
就这样喽，祝你成功哈