一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
五闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
六查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
购猪肉的要点
通过猪肉的色泽、粘度、弹性、气味和煮沸
肉汤等感官指标可以评价肉的质量。选购鲜猪肉时，应注意下列几点：
1、肉有光泽，红色均匀；
2、外表微干或微湿润，不粘手；
3、压后凹陷立即恢复；
4、具有鲜猪肉的正常气味；
5、煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面，具有香味；
6、经过检疫合格，有红色检疫滚动章；
7、识公母猪肉；公母猪肉皮糙而厚，肌肉纤维粗且暗红色，皮下脂肪少。
参考资料：http://www.gndaily.com/news/2005-9/200592794632.htm