煮肉为什么要放香料？

Question

煮肉，人们都要放花椒、八角等等香料，有没有必要就没有人去想了。我尝试过，煮肉放香料，和什么也不放，最终结果都一样的，放了的并不觉得有啥香味，不放的也没有腥骚。既然放不放都一样，为什么大家一定要放香料呢？放香料要想达到什么目的呢？

Answer 1

香料可以使炖出的肉味更浓更香， 附有少量的药用价值
香料妙用:
香料与其他植物或物质相较，香料独特之处在于其具备引人入胜的芳香气味、舒缓身心及疗愈心灵的功效。
1.花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。还能促进血液循环，改善寒性体质。
2.蒜
大蒜所含有的蒜素成分可以杀菌、消除疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环。对治疗动脉硬化和高血压都有一定的作用。
3.姜
姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促进血液循环、帮助排汗、促进胃肠蠕动，还具有抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶的作用。
4.肉蔻　肉蔻可以去掉肉臭味，常见于肉料理中。而且肉蔻可以促进血液循环，提高体温。以前常被当做是消化系统的中草药来使用，对食欲不振、腹泻有很好的疗效。
5.胡椒
胡椒具有很强的杀菌作用，而且可以增进食欲、促进血液循环、抗酸化。
6.辣椒
辣椒素可以刺激中枢神经。促进肾上腺素的分泌，提高血液运行速率，帮助排汗。富含维他命A和维他命C。杀菌作用等也很强大。对脂肪代谢等也有一定的效用，可以预防肥胖。
7.小茴香
小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会用到。不仅可以增进食欲、促进消化，还被研究发现小茴香具有抗癌效果。
8.咖喱粉
咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻这3种材料为基本原料，再加上各种各样的佐料混合制成的。是每个家庭都会做出的不同味道，具有印度风情的香料。具有增进食欲、促进血液循环的作用。
9.芥末
作为芥末的主要成分的烯丙基芥子油杀菌作用极强，从古时候开始就被用作是吃生鱼时的佐料。此外，还有助消化吸收、预防血栓、增进食欲，而且富含维生素C，更被研究发现具有抗癌作用。

Answer 2

根据个人口味呀 放作料和不放作料做出的味道肯定有不一样的 只是看你自己更倾向于哪种了 你要是认为味道都一样你可以把作料的钱省下来了

Answer 3

每一种香料都有自己独特的味道，但是现在由于原料在生长时间的缩短，或者保存不当，会流失很多的香味和味道，在使用时相应的要加大投入比例，才可以体现出味道

Answer 4

去骨猪大排肉（整条）500g，蒜头1瓣，姜1小块，京葱1/2段，黄瓜1小段，香菜少量，葱结1个，油1大匙，盐半小匙，酒2大匙，酱油3大匙，糖2大匙，八角1个，桂皮1片

做法：
1、猪排肉稍整形后，用绳子扎好，锅中加入1大匙油，将肉块放入稍煎；

2、加入适量水（盖过肉）煮开后加酒、姜片、蒜片、葱结稍煮，再加入酱油、糖、八角、桂皮，小火煮40分钟；[美食中国]

3、另取锅加200ml肉汤，加入1大匙香油和半小匙盐，放入煮好的的肉块，边煮边将汤汁浇在肉块上，直煮至汤汁浓稠；

4、稍冷后除去绳子，切成薄片，再配上葱丝黄瓜即可。

Answer 5

香料本身是拿来突出主材的香、鲜。 附有少量的药用价值。

如果是正常烹饪流程（主材、配料、香料，用法与用量得当） 香料融入主材，或者附在表面，都不会改变主材本身的味道的。

某种意义上，你放和不放，肉的味道是不会变的，但是如果口感刁钻，或者复杂而有目的性的烹饪，香料必不可少。本回答被提问者采纳