今天自己做了道啤酒鸭,就是红烧的,有点辣的那种,按照菜谱上的指示只放了啤酒淹没鸭子,炖到水收干,满以为应该很烂了,结果味道很好,就是很难嚼,尽管如此还是被吃了个精光,也就是说调味没有问题,那问题出在哪里呢
炖的时间短,火候不够,会导致鸭肉很硬,咬不动,正确做法如下:
准备材料:鸭肉500克、青椒3个、啤酒1罐、姜片3片、冰糖1小块、红辣椒、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量
一、鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分。
二、烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒。
三、将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。
四、翻炒几下后加入冰糖。
五、再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色。
六、加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉, 大火煮开, 转为小火煮上三十分。
七、加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁。
八、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
九、盛入小煲中即可食用。