为什么我做的啤酒鸭硬的咬不动

Question

今天自己做了道啤酒鸭,就是红烧的,有点辣的那种,按照菜谱上的指示只放了啤酒淹没鸭子,炖到水收干,满以为应该很烂了,结果味道很好,就是很难嚼,尽管如此还是被吃了个精光,也就是说调味没有问题,那问题出在哪里呢

Answer 1

炖的时间短，火候不够，会导致鸭肉很硬，咬不动，正确做法如下：

准备材料：鸭肉500克、青椒3个、啤酒1罐、姜片3片、冰糖1小块、红辣椒、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量

一、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。

二、烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒。

三、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。

四、翻炒几下后加入冰糖。

五、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。

六、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分。

七、加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。

八、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

九、盛入小煲中即可食用。

Answer 2

　　啤酒鸭硬的咬不动原因是加啤酒的时间不对。鸭子刚下锅时不能有水，这样才不会老，啤酒到半熟时加。炖的时间太长就烂啦。不好吃，炖到咬得动的时候就可以啦。（炖的时间要看自己的喜好）
　　【啤酒鸭做法】
　　主料：鸭半只、红椒1个、青椒1个、啤酒330毫升。
　　辅料：生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙、蒜2瓣、姜5克。
　　做法：
　　1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎。
　　2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。

　　3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分。

　　4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）。
　　5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。
　　6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。

Answer 3

Answer 4

只用啤酒淹没鸭子的话 没办法烂的 除非是用高压锅 查看原帖>>本回答被提问者采纳