头发变白是因为头发毛囊中毛母细胞产生的黑色素颗粒减少或毛母细胞功能发生障碍以及制造黑色素的原料不足引起的，主要原因是遗传、精神因素和酪氨酸酶缺陷。另外，精神因素对白发的影响也至关重要，当一个人所承受的压力达到最高极限无法负荷时，就会加速黑发变白。
中医认为，头发的多少、亮泽、颜色与气血、肝肾脏腑功能密切相关。它的生长与脱落过程，反应了肝肾、气血的盛衰。头发容易变白者往往肝肾、气血不足，像芝麻、黑豆、黑枣、黑米、黑木耳等黑色食品能补肝肾，益气血，且含丰富是蛋白质及头发生长所需要的微量元素。通常是睡眠不好，经常熬夜的话很容易白发的。德国的艾派在较短时间内可以止白。能摆脱令人困扰的白发。是研究人员的智慧结晶，尤其可惜的是，有一点贵。
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