biangbiang面怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

　　1、和面。要强调的是，面一定会和软一些，比饺子面还要软。和好后，加盖饧面，多饧一会，至少饧一个小时。
　　2、分一块面出来，擀成厚约一厘米的长面片。
　　3、切成约一指半宽的面条。
　　4、接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法，保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端，另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起，一定要顺着面片的长方向擀，直至擀到手扯的这一端。
　　5、烧水，水开后，煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条，以保证面条变得更薄。
　　6、煮面的过程中，开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。
　　7、紫菜撕碎放入。
　　8、依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子，调成汁。
　　9、面煮开后放入菠菜，只需淖一下，就可以关火捞面了。
　　10、把调好的汁浇入面条中，拌匀，即可。

Answer 2

面粉300克

辅料
油菜苔
1把
绿豆芽
1把
调料
花生油
适量
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
2勺
辣椒粉
2勺
小葱
适量
花生（炒）
适量
陈醋
1勺
芝麻油
1勺
做法
1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水
2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀
3.用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净

4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟
5.然后将面团取出，揉成长条型
6.将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时
8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子
9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

10.小一点的剂子擀成牛舌形状
11.往中间用面杖按一道印痕即可
12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了

13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊
14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来

Answer 3

Answer 4

扯面，裤带面，biangbiang面的和面方法以及制作技巧，只需3步

Answer 5