高三有道题是牛油与氢氧化钠溶液共煮，向反应后所得的溶液中加入食盐析出固体这种现象能用胶体知识解释

Question

但大家都认为这个说法错了，盐析是硬脂酸钠在混合液中溶解度减小而析出，不是聚集沉淀下来的，所以盐析不应该是聚沉，请大家发表下看法

Answer 1

这里是有点概念模糊，我自己在教的时候也觉得很难说得很清楚。

我觉得，盐析，指的就是加入盐，析出固体的过程。是一个较笼统的说法。
实际使用时，就出现了两种情况：
1是，某些饱和溶液中，加入对应的离子的盐，出现同离子效应，即某离子浓度增大，导致晶体析出。
2是，胶体分散系中，加入盐，即加入电解质，导致胶体的聚沉。

在我们高中教材中，典型的各有例子：
如，侯氏制碱中，向反应后的体系中加入NaCl，利用增大Cl-的浓度，而让NH4Cl析出，此时也称为盐析。
可以见
http://baike.baidu.com/view/187856.htm
这个例子就是第一种情况。

而，在蛋白质的学习中，特别提到蛋白质的盐析，是物理变化，不改变蛋白质的性质，还能溶解在水中。
这里的盐析就是第二种情况，实质上是蛋白质胶体的聚沉。

而你提出的油脂的皂化反应产物，我认为两种原因都有，所以说能用胶体的知识解释。
在这里，我们只是要求大家注意，这意味着反应后的产物已经属于胶体分散系了，也就是说，由于高级脂肪酸的C原子数较多，导致其分子半径较大，具有了胶体的性质。

Answer 2

1.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。
2.胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉（Coagulation）。胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷互相排斥，胶粒间无规则的热运动也使胶粒稳定。因此，要使胶体聚沉、其原理就是：①中和胶粒的电荷、②加快其胶粒的热运动以增加胶粒的结合机会，使胶粒聚集而沉淀下来。
好像该题有点错误