藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗?
鲜藕可是人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕之所以这么受欢迎，与它自身的营养成分是密不可分的。


莲藕中富含丰富的维生素、淀粉、钙、磷、铁及
膳食纤维，经常食用不但能促进
肠胃蠕动助消化，还能
增强免疫力，而且价格也不算贵，是一道不可多得的营养食材莲藕有着很多吃法，可以凉拌、清炒、炖汤、油炸、烧烤，无论你是怎样烹饪，只要制作过程中不出现什么问题，成品口味一般都还是挺不错的，脆爽又入味，真香！

可是莲藕一焯水就变黑怎么办？马上为您揭秘。
首先我们要搞清楚为什么焯水会变黑？
我们经常遇到莲藕焯水就变黑的情况，其实这是正常的，不过是氧化了，类似的情况土豆也会出现，
李时珍i的
《本草纲目》也说藕"忌铁器".也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的
还原性物质如
维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，它就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。

"接触空气时间过长，藕也会发生
氧化反应而变黑、变褐，这也是为什么藕在菜篮子里放几天就会变色的原因。"周华龙教授继续解疑，莲藕中除了含有多酚类化学物质以外，还含有多酚氧化酶，这种物质可以把多酚类慢慢氧化为醌类化学物质，聚合在一起就形成了
黑色素。"这种现象很常见。比如，切开的苹果、放久的香蕉都会变乌黑色，原因就是因为发生了上述化学反应的结果。"
有什么技巧可以防止变黑
1、炒莲藕需要事先焯水这一个步骤，焯过水的莲藕再炒，口感会更加好，而一焯水就容易发黑？厨师长表示用上1个小技巧，便是在切藕片之前先准备一碗加上醋的水。

切好的藕片直接放入水中浸泡，这一步是为了让莲藕隔绝氧气，从而可以防止发黑；从科学的角度来说，这样做就让藕片无法接触氧气，氧化反应也被中止，就不会产生变色了。"不过，张辉强也强调，藕片泡水以防止变黑的办法最好也有时间限制，如果在清水反复浸泡三四天，则丧失了新鲜的口感。