据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。在古代，月饼是作为中秋节的祭品用于祭祀使用。相传是古时候人们用来祭祀月神的祭品，然后逐渐在民间流传，就形成了八月十五吃月饼的习俗。
还有史料记载，月饼早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。
提到中秋节和月饼，就不得不提民间一个很流行的传说“嫦娥奔月”，而这个传说也是中秋吃月饼的由来！也是民间流传最多的一个！ 相传在远古时期，后羿射下了危害百姓的九个太阳之后，成了大英雄！
嫦娥心生爱慕，然后嫁给了后裔！两人彼此之间十分恩爱，羡煞旁人。有一天后裔去昆仑山求道，碰到了王母娘娘，王母娘娘有意嘉奖后羿，助他得道升仙，长生不老！然后就给了后羿一包长生不老药。
后羿舍不得自己独享，便将药拿回家，将此事告诉嫦娥，让嫦娥将此药珍藏！哪知此事被后羿一个心怀不轨的徒弟蓬蒙听到！第二天，蓬蒙变趁后羿出门打猎的时候，手持宝剑闯入后羿家，逼嫦娥交出长生不老药。
嫦娥哪里是蓬蒙的对手，无奈之下只好吞下长生不老药。嫦娥吞下药，身子立时飘离地面、冲出窗口，向天上飞去。由于嫦娥牵挂着丈夫，便飞落到离人间最近的月亮上成了仙。
傍晚，后羿回到家知道此事后，既惊又怒，抽剑去杀恶徒，蓬蒙早逃走了！后羿悲痛欲绝！仰望着夜空呼唤爱妻的名字。这时他惊奇地发现，今天的月亮格外皎洁明亮，而且在月亮上有个晃动的身影酷似嫦娥。
后羿急忙派人到嫦娥喜爱的后花园里，摆上香案，放上她平时最爱吃的糕点，遥祭在月宫里眷恋着自己的嫦娥。 爱戴后羿的百姓听说此事后，都纷纷在家做了嫦娥最爱吃的糕点来遥祭她，向善良的嫦娥祈求吉祥平安。
而嫦娥喜欢的糕点就是现在的月饼。从此以后，每到八月十五中秋月圆之夜，嫦娥的身影都会出现在月亮上！而后羿就会和百姓们一起拿出月饼来遥祭嫦娥，寄托思念，这就是为什么中秋节是团圆的节日！而这个习惯也流传至今，成为了人们的习俗！
中秋节吃月饼最早起源于中国古代的唐朝，据说在唐高祖年间，当时的大将军在八月十五凯旋归来，带回了番人进贡的饼，这种饼有华丽的包装，而且外观为圆形，唐高祖接过圆饼说“应将胡饼邀蟾蜍”从那时开始月饼这个名字开始流传，而在八月十五这天吃饼也就成了一种风俗，一下流传到现在。
不过对于中秋节吃月饼的由来，还有一种不同的说法，他们认为当年明朝皇帝朱元璋在起义时，约定八月十五发兵，而且把传递信息的纸条放到了饼子里，后来起义胜利，人们以后每年的八月十五都会吃饼纪念，后来经过不断沿变以后也就有了中秋吃月饼的习俗。
朱元璋起义
当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应。
很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多。之后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
中国人自古以来就有中秋赏月的习俗，但是与中秋节相关联的月饼其实是晚于中秋节出现的，民间关于月饼的也有很多种。
其中最著名的应该是嫦娥奔月的故事了。故事背景就是，后羿和嫦娥是夫妻，然后后羿有个徒弟叫逢蒙，这三个人。后羿射日拯救了人间，得到长生不老药，但是没吃，准备找个时间和嫦娥一起吃来着。但是逢蒙这个人心眼有点坏，趁着八月十五后羿带徒弟出门打猎的时候溜回了后羿家，想找出长生不老药偷吃掉，结果被嫦娥发现，嫦娥迫不得已只能吃了药飞走了。但是嫦娥舍不得后羿啊，于是就留在了月球。后羿打猎回来知道这件事之后已经无能为力了，于是每年的八月十五就在院子里摆了好多水果，还做了圆圆的月饼，取团圆的寓意，盼望嫦娥能与他团圆。可惜的是直到后羿死的那天嫦娥还是没有回来，但是人们却保留了每年八月十五看月亮吃圆饼的习俗，并把圆饼叫月饼。
第二个故事和杨玉环有关。只不过那时候的月饼还不叫月饼，是番邦小国进贡给唐玄宗的贡品，叫胡饼。那时候人们已经有中秋赏月吃糕点的习俗了，只不过是对月饼没有一个官方定义而已。突然在一个中秋节，杨贵妃吃着胡饼，觉得哎，味道不错，心血来潮说，就叫它月饼好了。因为杨贵妃在唐玄宗心里的地位很高啊，于是从那个时候起，月饼就有了官方定义。
但实际上我国出现的最早对月饼的记载是苏东坡这个大文豪吃货搞的：小饼如嚼月，中有酥和怡。这说明月饼真正流传开来是从宋朝开始的，之前可能只是在部分地区流行。然后慢慢的，一代代伟大诗人和词人借月饼和月亮表达相思和团圆之意。然后一直流传到现在。还有很多很多传说，但相对来说影响就是这两个为最。
而且还有一个原因。我们中国人的节日很多都是和吃有关系的，不知道你有没有发现：端午饮雄黄，元宵吃混沌，清明清明果等等等等。所以中秋节的月饼自然就应运而生，我觉得这是国人吃货本质的体现。而且随着时间的发展，月饼的口味也越来越多，其中最主要的就是苏式月饼和广式月饼。月饼馅也呈现出多样化，喜欢什么就会有什么，月饼当然是越来越受欢迎了，经久不衰。
据说，唐朝时，唐高祖李渊（也有说是唐太宗李世民）为征讨北方突厥，平定其屡次的侵犯，令手下大将李靖亲自率部出征，转战边塞，结果屡建奇功，并于八月十五这天凯旋归京。为了庆祝胜利，京都长安城内外鸣炮奏乐，军民狂欢通宵。
当时有个到长安通商的吐蕃人，特地向皇上献圆饼祝捷。高祖大喜，接过装潢华丽的饼盒，取出彩色圆饼，指着悬挂天空的明月说道，“应将胡饼邀蟾蜍”，随后将圆饼分给了文武百官。从此，中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。
相关故事：
很久很久以前，天上有十个太阳，烤得大地干裂，海水枯干。老百姓没有水喝，快活不下去了。英雄后羿一口气射下九个太阳，拯救了人们。于是，王母将仙丹赐给后羿，后羿把仙丹交给妻子嫦娥保管。
有个坏人趁后羿不在家时，想把仙丹偷走。嫦娥为了保护仙丹，一口吞了下去。马上，她便身轻如燕，飞了起来。
她舍不得后羿，于是住到了离地面最近的月亮里。月亮上只有一只小兔子陪着嫦娥。人们知道后，都在院子里摆上水果、饼干，祈求后羿和嫦娥早日团圆，也祈求家人平安喜乐。以后年年如此，中秋节赏月、拜月的习惯就流传了下来。
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。
中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国主要节日之一。受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日。本回答被网友采纳