1.柠檬鸭
柠檬鸭是广西南部地区的传统菜肴,经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合,形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味,吃起来酸辣爽口,简直让人欲罢不能。柠檬鸭是一道让人百吃不厌的菜肴,醇香入味,给味蕾带来一次前所未有的体验。
2.白切鸭
岭南地区除了常食白切鸡,还喜欢制作白切鸭。白切鸭皮爽肉嫩,色泽素白。虽看起来清淡,却毫无腥味。蘸上酱料食用后,简直人间美味。
3.烧鸭
烧鸭工艺繁复,制作精良。烤制后的烧鸭外表色泽浓艳油亮,香味诱人。外皮酥脆,里面的肉质柔软鲜嫩,且十分入味。吃起来醇香可口,油而不腻,让人百吃不厌。
4.八宝鸭
八宝鸭是上海、苏州一带的传统名菜,因独特的工艺与味道名扬四海。八宝鸭食材丰富,鸭肉酥烂,口感甚佳,且有很好的滋养身体的功效,深受男女老少的喜爱。
5.酱板鸭
酱板鸭是湖南的特色美食,制作的工序十分繁复,且用料考究。做出来的酱板鸭色泽深红,皮肉酥香,酱香味十足,吃起来醇香且不油腻,让人回味无穷。
这先都是以鸭肉为特色的菜,很好吃的!
北京烤鸭
产地:北京
配料表:鸭、土豆、洋葱、可乐、姜、泡打粉、小葱
特点:烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”
南京板鸭(琵琶鸭、贡鸭)
产地:江苏省南京市
配料表:鸭、盐、花椒、生姜片、料酒、白酒、芝麻油
特点:南京板鸭是南京地区一道传统名菜,用盐卤腌制风干而成,南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
四川樟茶鸭
樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省经典的汉族传统名肴之一,属于川菜。此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳。
杭州酱鸭
产地:浙江省杭州市
配料表:鸭肉、小葱、姜、白砂糖、黄酒、酱油、盐
特点:鸭子应先腌后酱,具有独特风味,制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子,而且以绍兴麻鸭为上品,经过多道工序,成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。
南安板鸭
产地:江西省赣州市
配料表:鸭肉、盐、酱料
特点:南安板鸭外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。
酱板鸭
产地:湖南
配料表:鸭肉、精盐、茴香、花椒、五香粉、火硝、白糖、辣椒粉、陈皮、蜂蜜、老抽
特点:酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
盐水鸭(桂花鸭)
产地:江苏省南京市
配料表:白条鸭、精盐、生姜、八角、葱、花椒、豆蔻
特点:南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
沙姜鸭
产地:广东省、香港
配料表:鸭肉、沙姜、红片糖、酒、盐
特点:沙姜被广泛地运用于烹饪中,沙姜表皮略带光泽,久晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,优质的沙姜才能够让鸭肉香而不腻,比甘松之香还好闻。
我国鸭肉特色菜有: