第1个回答 2022-12-11
羊肉的口感鲜美,且拥有较高的营养功效,不会上火,营养又易消化,羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,我分享羊肉火锅的做法大全给你吧。
羊肉火锅的做法 篇1
材料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法:
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
4、一次性加入漫过所有材料的开水;
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
羊肉火锅的做法 篇2
主料:羊肉600克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克;辅料:冬笋3条,葱3根,姜2个。.调料:小肥羊火锅调料,精盐1茶匙,酒1汤匙。
做法如下:
把羊肉切成麻将大小的块,然后焯一下水,去掉血末。
冬笋去衣,取笋肉切角块,葱洗净,打结,姜拍裂。
羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下冬笋、葱、姜及酒,加盖,旺火烧约20分钟;
临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中,撒入葱花等增香,并根据汤味浓淡适量加入精盐。
加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
羊肉火锅的做法 篇3
原料:
当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。
制作方法:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
第2个回答 2022-12-11
配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、
辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、
干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、
老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、
料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
(1)吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用净水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用净水洗净。
2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
(2)扫汤
原料:鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成蓉状,
分别用250克鲜汤解散肉蓉。
2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉蓉浮于汤面时,
把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉蓉,
再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡蓉浮于汤面后,
把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡蓉挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡蓉,放味精即成。
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,
煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,
待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要留意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必需撇去。
其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。
二是要半途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;
若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经增补调味,
使火锅的味道更符合食者的要求,更凸起正宗重庆火锅的风味。
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
第3个回答 2024-04-28
羊肉火锅抄料的美味秘诀
当寒冷的夜晚降临,一锅热气腾腾的羊肉火锅无疑是御寒暖胃的最佳选择。面对琳琅满目的食材,如何抄好料成为一道不可忽视的考验。下面就让我来揭秘羊肉火锅抄料的美味秘诀,让你轻松体验饕餮盛宴。
选料讲究,成就美味基石
抄料的品质直接决定了火锅的口感。选择新鲜优质的羊肉是关键,建议选用肥瘦相间的羊肉卷或羊肉片,既能保证肉质鲜嫩,又能增添丰富的层次感。除了羊肉,还可以根据个人喜好添加其他食材,如鲜切蔬菜、豆制品、菌菇类等。
调汁秘方,激发鲜美灵魂
调料是火锅的灵魂,合适的调料搭配能将羊肉的鲜美发挥到极致。调制料汁时,根据个人口味偏好,芝麻酱、腐乳、沙茶酱、豆瓣酱等都是不错的选择。还可以加入葱姜蒜末、香菜、香醋、辣油等配料,以丰富调汁的香气和味道。
抄料顺序,讲究有道
抄料顺序会影响食材的口感,因此需要遵循一定的规律。建议先下入羊肉,待羊肉变色后捞出,这样可以保持羊肉的鲜嫩不被过分煮老。然后依次下入蔬菜、豆制品、菌菇类等食材,根据食材的耐煮程度控制煮制时间。
小料搭配,增添风味层次
除了基本的调汁,还可以根据个人喜好添加各种小料,如香菜、葱花、蒜末、辣椒圈等,这些小料能增添火锅的香气和风味层次,丰富味蕾的体验。
涮烫技巧,鲜嫩多汁
涮烫食材时,动作要迅速,避免食材在锅中煮制过久,导致口感变老。鲜切的羊肉只需要涮烫至变色,便可捞出享用,这样才能保持肉质的鲜嫩多汁。蔬菜和豆制品等食材的涮烫时间可根据个人喜好和耐煮程度调整。
火候控制,恰到好处
火锅火候的控制也非常重要,火太大容易导致食材煮焦或过老,火太小则会影响食材的鲜味释放。建议使用小火慢煮,这样可以保持食物的鲜嫩,同时也能让食材充分吸收汤汁的美味。
细嚼慢咽,品味鲜香
羊肉火锅不仅要吃得鲜香,更要吃得健康。细嚼慢咽,不仅能感受食材的每一丝滋味,还能让胃肠有充分的时间消化,避免暴饮暴食带来的不适。
结语
羊肉火锅的抄料是一门讲究的学问,从选料、调汁到涮烫、品尝,每一个环节都蕴藏着美食的秘密。掌握了这些技巧,相信你也能在家中轻松做出美味可口的羊肉火锅,在寒冷的冬日里,尽情享受味蕾的盛宴。本回答被网友采纳