第1个回答 2021-03-07
鱼的营养价值，常食可延年益寿。鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。众所周知，鱼油中含大量维生素也D，是儿童成长期不可缺少的物质，可防止软骨病、夜盲症等。在我国有文字记载或民间流传的鲫鱼、甲鱼烧汤可治肝，可补妇女哺乳期奶汁不足；鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼能治肺炎、痢疾；鳅鱼可治关节炎、中耳炎、跌打损伤；黑鱼可祛瘀生新等都有一定道理，能起辅助治疗作用，对于人体抗老防哀，延年益寿是很明显了。研究发现，鱼和豆腐搭配吃，有营养互补的作用。鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的，但是二者搭配可以取长补短，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。骨质疏松的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。鱼肉含不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治有帮助。
但就在发现吃鱼对健康有帮助，并且大力鼓吹病人多多吃鱼后的不久，却又因为深知海洋污染程度的渔民病患对于吃鱼的迟疑，以及一篇接着一篇的水产污染研究报告感到不寒而栗。再则，鱼产当中的人工添加剂也相当吓人。因为不少民众选鱼都有贪红贪白的偏好，类似吻仔鱼、秋刀鱼等等渔获当中经常在批发前就被添加进大量的漂白剂，由于这些工业级的漂白剂具有妨碍消化、降低白血球、免疫力等等副作用，早就被禁止在食品当中使用。但是为了维持卖相，业者还是不时会在水产当中加进漂白剂，加上添加者多半并无剂量的观念，因此添加物都以‘大约’的量被加进鱼货当中，对于人体的杀伤力往往更加严重。美国食品暨药品管理局曾警告，生命周期更长的食肉鱼，体型较大的掠食性鱼类，其体内汞含量会比其他鱼更高。例如：鲨鱼、鲶鱼、旗鱼、箭鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼，这七种鱼尽量少吃。真的喜欢吃，则每周不要超过1次。
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