葡萄虽然对气候、土壤等自然条件不苛求，但是，为了获得优质高产，取得最好的经济效益，必须根据葡萄的生态特点，选择最适宜的栽培区，做到因地制宜，发挥地区自然优势。
首先，就气候条件而言，葡萄是一种喜温果树，本性固好温和气候，耐寒能力较差。当气温10℃时才开始生长，整个生长期要求温度在18℃以上为宜。但是，不同的发育阶段，需求的适宜温度也不相同。萌芽期为10-12℃，新梢生长和花芽分化期为28-32℃，开花期25-30%，若温度低于15℃时，则影响传粉受精。7-9月浆果成熟期，温度必须在24℃以上为宜，若低于15℃时，果实则不能充分成熟。葡萄的耐寒能力也因植株的部位不同而异。其中，最不耐低温的是根系。当温度下降到-5—-7℃时，即有冻死之虞。因此，我国的华北、东北地区，葡萄一般难以越冬生存。但是，自古以来，我国劳动人民创造了坑埋蔓滕的防寒方法，使葡萄在-20℃也能安全越冬。可见，仅从温度的角度看，我国除了地理位置极北的黑龙江北部和地势高寒的青藏高原，因气温较低，不适合葡萄生长、发育外，其余地区均适宜葡萄栽培。
葡萄的另一生态特点，是喜干忌湿。在充足的光照条件下，叶原色深，同化作用强，浆果含糖量高，滋味浓，产量高。如果光照不足，则相反。我国长江以南的广大地区，虽然在葡萄生长季节气温高，但是，由于湿度过大，因而不仅病害多，而且影响葡萄的发育生长，造成枝蔓徒长，结果不良。特别是长江流域一带，每年初夏的梅雨天气，阴雨连绵，既妨碍花果受精，又使病害蔓延，对葡萄的生育与结果影响很大。而我国的华北、西北大部分地区，在葡萄生长季节，气候干燥，阳光灿烂，年平均日照都在2500小时以上，气候十分有利于葡萄的生长发育，产品质量好。因此，从光热、水湿条件看，我国的华北、西北葡萄栽培的自然条件远胜于南方，是集中建立、发展我国葡萄商品生产基地的好地方。但是，值得注意的是，这里年降雨较少，多者为500-600毫米，少则只有50-100毫米，这与葡萄生长需要年降雨量600-800毫米的要求尚有一定差距。加上雨量季节分配不均，造成春季干旱，土壤中水分不足，不利于葡萄前期生长，必须及时进行灌溉。尤其是雨量稀少的西北干旱区，葡萄园的布局，宜选择在水源充足，有灌溉设施的地方。新疆吐鲁番葡萄沟就是一例。它之所以能够生长在这个年降雨量仅有50毫米，气候炎热、干燥的地方，其奥妙就在于这里有一条长十余里，宽一里多的沟谷，名叫葡萄沟，沟中有484眼泉水，滋润灌溉着沟两侧的葡萄，以保证它的茁壮生长、丰产。
其次，从土壤条件看，葡萄对土壤具有耐瘠薄，适应性广的特点。无论是土层深厚的冲积土，还是瘠薄的砂质壤土或砾质壤土，或是盐碱土等，葡萄部能生长。这对于开发利用我国西北、华北的大片砂荒地和瘠薄山地丘陵，发展葡萄生产，合理利用土地资源，具有重要的意义。解放以来，我国在这一方面已创造了许多成功的经验。如安徽省萧县、砀山县以及河北正定县，利用河床故道的沙土荒地兴建葡萄园，创高产。而河北昌黎县则开垦山地丘陵，在土层薄，石块多的砂砾土上栽种葡萄，发展生产。地处沙漠、戈壁边缘的甘肃敦煌和青海省的诺木洪农场，充分利用戈壁的土质、气候条件，发展吐鲁番葡萄，结出丰硕果实。综上所述，目前我国葡萄产区的土壤类型是多种多样的，适宜发展的土地资源面积是广阔的。
根据酒用或生食葡萄对环境条件的要求，全国大致可分为最适宜区、次适宜区和不适宜区（图2-2）：①最适宜区：主要分布于黄河和长江流域，其北界东起大连，向西穿过河北昌黎—唐山—保定—山西介休—陕西延安—甘肃兰州直至青海民和—西宁一线，大致与冬季绝对最低气温21℃等温线吻合。南界位于上海—杭州—铜陵—霍山—随县—房县—万源—马尔康一线以北。在此区内，不仅葡萄越冬不需覆盖，各种生态条件十分适合欧洲葡萄生长发育，可获得高产优质，而且由于不需覆盖，可节省大量的人力、物力，以较少的投资取得最好的经济效益，是我国发展葡萄生产的宝地；②次适宜区：主要分布于最适宜区的南北两侧，介于最适宜区与不适宜区之间。其北界为吉林通化向西，经辽宁开原—内蒙古赤峰—河北围场—山西大同—陕西神木—宁夏石咀山—甘肃张掖—酒泉一线以南。这里冬季绝对最低气温为-25-30℃，栽培葡萄防寒费用大，投工多，成本高，一般仅能栽种欧洲种的早熟品种。南部次适宜区的南界大体位于温州—建阳—遂川—新田—全州—独山—昆明—碧江一线以北。本区气温较高，雨量较多，特别是4-6月间为梅雨季节，容易遭受病害，需选择抗病能力强的品种；③不适宜区：分布于次适宜区的以北及以南地区。因生态条件不宜于一般品种的栽培，需采取特殊措施或选择特殊品种才能种植。
图2-2葡萄的最适宜区、次适宜区和不适宜区示意图
至于制干葡萄品种的最适宜区，主要是新疆的吐鲁番、鄯善、托克逊、和田，以及甘肃的敦煌等。这些地方，在葡萄生长季节期间的积温高，年降水量少，气候干燥，日照充足，极有利于自然气温制干。