第1个回答 2020-01-23
问题一、豆腐脑不凝固
a、豆浆没有加热。
b、内酯的量不够，25ml的豆浆要加3~4克的内酯。
c、内酯要加少量水稀释均匀。
d、内酯和豆浆混合均与以后不要再搅动了，用盖子盖住静置15分钟。
问题二、豆浆变成絮状豆腐花，像蛋花一样
a、温度没有掌握好，豆浆在煮沸以后放置几分钟大概降温至80~90度的时候再进行点卤冲浆。
问题三：碗中溢出很多水，吃起来发酸，而且变成絮状的豆花。
a、这种情况是因为内酯放得太多了，内酯的标准是250ml
3~4克，但也不是绝对的。如果豆浆太稀我们可以多放一点，如果豆浆浓度比较稠那我们放3克左右就可以了。
做豆腐脑说难不难，说不难而又很难。希望大家遇到问题多实践多试几次，你的经验就丰富了，做豆腐也就游刃有余了。