第1个回答 2020-10-23
1、用料:粘米粉 80g、澄粉 72g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、玉米淀粉 8-10g、水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)、鸡蛋 2一3个、酱汁(生抽加适量油即可) 适量、油 适量。首先先把把所有粉类先放入盆中,再把水加入,搅拌均匀。
2、然后把鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用。
3、再把平盆先用植物油刷一遍,再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
4、然后在上面淋上蛋液,盖上盖子,开大火蒸。
5、约蒸三分钟,看到表皮起汽泡,就代表熟透了。
6、最后,把肠粉盛起,再淋上酱料,即可食用。
肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一 。肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。
第2个回答 2020-10-23
今天分享的做法是我做过的很多菜谱中,口感最好的一种,虽然不如卖的那么正宗,但口感其实也不错的。所用食材和北方的米皮基本一样,但口感不同,做法很简单,推荐朋友们试一下哦。
【米浆配方】130g粘米粉,13g玉米淀粉,26g小麦淀粉,10g红薯淀粉,300g清水
【具体做法】
1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水,倒入碗中搅拌成糊状,粘米粉是大米粉,不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型,小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透,红薯淀粉的作用是口感滑嫩,自己在家做呢,少了其中一个或两个淀粉,也能做出来,口感会有一些不同,不需要那么严格的按照要求。
2、再准备一点花生油,加少许花生酱,搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的,吃起来更香。油里加一些花生酱,增加油的粘稠度和颗粒感,不容易跑浆。
3、准备平底盘,用长方形的更方便,因为肠粉非常软,要用铲子铲下来,长方形更容易铲。刷一层油,再倒入一勺米浆,用力摇晃均匀,米浆尽量薄一点,比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液,撒一点葱花。
4、开水上锅,盖盖大火蒸1分钟左右,鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。
口感滑嫩,入口即化,而且还有浓浓的花生油香味,吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。