红烧肉怎么做，炒糖色太麻烦，弄不好？

Question

如题所述

Answer 1

谁说红烧肉必须炒糖色？掌握好这个小窍门，不用炒糖色
     

     
     

红烧肉是一道经典的名菜，深受广大朋友们的喜爱，吃起来口感肥而不腻、软糯香甜。同时，红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白，又被称之为美容养颜的佳品。因为红烧肉主要制作材料为五花肉，脂肪含量高，有高血糖和高血脂的朋友们慎吃或少吃。

之前很少做红烧肉，因为做好这道菜必须炒糖色，炒糖很考验技术问题，火候或时间把握不好炒出来的糖色都不是特别满意，可是小朋友有段时间就特别爱吃红烧肉，隔三差五就要求，每次做好一份一人就可以吃一大半，吃多了又担心摄入脂肪含量过高，不给吃吧孩子又惦记，还时不时在耳边唠叨，于是就开始琢磨怎么做既简单、又好吃，还能适当控制一些脂肪含量，功夫不负有心人，最后终于研究出一个小妙招，做出来的红烧肉，不用炒糖色一样香色诱人，肉吃到嘴里入口即化，还肥而不腻。

准备食材：

五花肉500g、八角1个、桂皮1小块、生姜1小块、香叶1片、玫瑰香腐乳半块、玫瑰香腐乳汁1勺、醪糟5勺、冰糖3粒、盐少许、老抽1勺、油少许

制作方法：

1、准备好食材

2、将五花肉放锅里焯水捞出

3、焯水后的五花肉切大块

4、将五花肉放锅里小火慢慢煸炒

5、炒至表面稍微焦黄时出锅

6、锅里放入生姜、桂皮、八角、香叶等小火慢慢煸炒

7、炒出香味后，将提前煸炒过的五花肉重新下锅翻炒（注意：不要直接倒哦，看看碗中剩下多少油）

8、五花肉和调味料翻炒出香味后，加入老抽炒至上色

9、倒入开水，水量末过肉3cm左右）

10、煮开锅后，倒入醪糟盖上锅盖焖煮10分钟左右

11、加入玫瑰香腐乳（用筷子夹碎）、玫瑰香腐乳汁、冰糖继续焖煮35分钟左右，出锅前加少许盐调味

小贴士：

1、先煸炒出肉中的油脂

2、用开水炖出来的肉口感更加软糯

3、炖肉时加醪糟可以去除肉的腥味和提鲜

Answer 2

买来五花肉或者肘子肉，洗净切2-3CM小块，热水中焯水备用。锅中放油，五成热放入花椒大料干辣椒少许炒香，放入焯好的肉块，小火煸炒至出油，放少许料酒，酱油翻炒，放热水炖。期间放入冰糖，葱姜段，盐，味精等，炖至肉软烂，慢火收汁，放入蒜末翻炒至蒜末除生出锅！

Answer 3

亲可以给用油然后加入冰糖小火慢慢炒成枣红色，冒白泡透明时刻做拔丝菜系，熬成枣红色的时候，加入热水，记得防止溅伤，或者用红烧料替代。什么都不需要放。