秋天补充维生素，这几道素菜下饭又解馋，比吃肉过瘾你知道吗？

Question

如题所述

Answer 1

【小白菜炒豆泡】

1.我买蔬菜比较挑剔，这种叶嫩枝小的小白菜，看着都诱人。我叫它迷你小白菜，不用切断，如果买的比较大只，还要切成段。在菜市场很难遇到这么好的小白菜，如果遇到此菜，我必须买。

2.豆泡对半切开，香菇切厚片。

3.爆香蒜末，先放入香菇和豆泡进行翻炒，翻炒30-45秒。

4.随后放小白菜，加入一勺蚝油，适量盐，不停的翻炒。期间不要加水，因为小白菜和香菇都含有水分，炒至小白菜断生，淋点香油，就可以出锅啦。

【手撕杏鲍菇】

1.买杏鲍菇的时候一定要仔细挑选一下，要选菇头平滑、无裂痕，手感饱满有弹性，不干瘪的杏鲍菇。菌肉肥厚，质地脆嫩，有着杏仁的香味，鲍鱼的口感。2.杏鲍菇洗干净，先切掉菇头。菇头别扔掉，和撕过的杏鲍菇一起炒。3.菇头切掉方便手撕，依次撕成细丝儿就可以。比刀切麻烦一点，味道却好吃百倍。

4.爆香蒜末放杏鲍菇，不停的翻炒。蒜末一定要多放一些才好吃。

5.淋入一勺蚝油，一勺生抽，几滴老抽着色，少许盐调味。杏鲍菇刚变软的时候会出大量的水分，盖上锅盖焖30-40秒，水分就被吸收。此时要不停的翻炒，翻炒至杏鲍菇微微发焦黄，撒入葱花，再简单翻炒几下就可以出锅啦。

【胡萝卜炒鸡蛋】

1.一根胡萝卜，2-3个鸡蛋。

2.我用刨丝器把胡萝卜刨成细丝，从下图可以看出来非常细。自己切不了这么细，这么均匀。胡萝卜越细，炒出来的口感就越好。3.蛋液中放点盐，炒好后盛出。4.爆香葱花，放胡萝卜，加点盐。翻炒15秒就放鸡蛋，再翻炒20-30秒就可以出锅啦。

5.胡萝卜本身就可以生吃，再加上胡萝卜的丝非常细，不需要翻炒太长时间，否则会影响口感。