第1个回答 2020-10-15
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
清炒苦瓜
清炒苦瓜
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
辣椒炒苦瓜编辑
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 防暑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：干炒
辣椒炒苦瓜的制作材料：
主料：辣椒(青,尖)250克,苦瓜250克
调料：盐4克,味精2克,香油10克
辣椒炒苦瓜的特色：
咸辣苦香，脆嫩可口。
做法
1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
第2个回答 2020-10-15
肉片加盐淀粉，苦瓜切片，胡萝卜，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精盐鸡粉十三香，胡萝卜。
第3个回答 2020-10-15
夏日天气逐渐炎热起来了，肝火自然而然也会跟着旺盛一些。而苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除燥、止渴，多吃苦瓜还能增强皮层活力，让皮肤变得细腻，清热解暑，尤其是容易上火的人，更是要经常吃些苦瓜来败败火。
苦瓜是我们日常生活中常见的一种绿色蔬菜，由于味道苦涩，相信很多人都不喜欢吃，觉得很苦很难吃。但是哦，苦瓜虽然苦，但是营养价值却是很高的咧~质地特别的爽脆，口感也非常的鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，也是一种低热量，高营养的蔬菜，对我们身体健康有着极大的好处。夏天吃苦瓜不仅可以降火消暑、增进食欲，还能减脂助消化，而且苦瓜中含有丰富的维生素C，多吃还能抗衰老哟。
而且听说苦瓜还有个“君子菜”的美誉呢，无论搭配任何食材，它都不会掩盖对方的味道，只是会给对方增香提味。
因为苦瓜本身的苦味特别的苦涩，所以我平时炒苦瓜之前都会先加点盐，稍微腌制5分钟左右，使苦瓜出水后，我会再用清水清洗一下，然后捞出用双手挤压苦瓜使水分沥干，这样做出来的苦瓜都没有那么的苦了。
清炒苦瓜
食材：苦瓜、小米椒、大蒜、油、盐、白糖。
1、苦瓜对半切开，去掉里面的瓤和籽，然后切成小片。
2、加入适量的盐，腌制5分钟左右，去除苦味。
3、腌制好的苦瓜用清水冲洗，然后挤压苦瓜去除水分备用。
4、大蒜和小米椒切好备用。
5、热锅倒油烧热后，放入大蒜和辣椒爆香。
6、倒入苦瓜大火翻炒断生，加入适量的盐、白糖调味即可出锅。
第4个回答 2020-10-15
【清炒苦瓜】
1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。
2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。
4.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜容易出水。
技术要点：
1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；
2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；
3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。