【做法】
1、 将小龙虾放在水中反复冲洗，至水色变清后用牙刷将小龙虾刷干净。
挑小龙虾，一看个头，二看成色。个头当然是越大越好，成色以分量重的为好。如果把做好的虾夹起来，尾巴是弯曲的就说明是用活虾做的，反之，直的就是死虾做的，死虾不能吃。
我们在挑选小龙虾的时候，尽量选鲜嫩软壳的，色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
我们对吃小龙虾最大的顾虑就是卫生，所以小龙虾的清洁处理很重要，建议4步走：
第一步，水中加适量食盐和白醋，浸泡小龙虾1小时，吐出脏物；第二步，一手抓住小龙虾虾钳，一手拿牙刷，进行全身刷洗，重点刷它的肚子和头；第三步，按住虾钳，用剪刀在头部二分之一处斜着剪一下，将头部剪掉；第四步，捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉了。
4、锅内留底油，将姜、蒜和小米椒一起倒入油锅爆香。
在做很多肉类食物的时候，姜蒜辣椒必须要先爆香，因为这样可以将它们的香气全部融入到食材中，使菜肴麻辣爽口。5、放入一勺辣椒酱，炒出红油。 6、倒入小龙虾一起爆炒，2分钟后倒入半瓶左右的啤酒，啤酒量不要没过小龙虾，盖上锅盖焖七八分钟。
啤酒入菜，最适合带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。
7、 加入适量盐，大火微微收下汤之后关火，这样浸泡了满满汤汁的小龙虾，撒上葱花就可以开吃了。