含有丰富的脂肪
脂肪能促使脂溶性维生素 A 、D 、E 、K 及胡萝卜素的吸收和利用。假如长期戒食脂肪，就容易引起脂溶性维生素缺乏症，造成夜盲症，凝血机制障碍和易出血、佝偻病、软骨病以及早衰、性功能减退等。
人体热量来源的主要原料
脂肪是人体热量来源的主要原料，猪油的脂肪产热量比糖、蛋白质 1 倍多。对运动员和体力劳动者非常重要，它能保证精力充沛，防止疲劳。
含有两种功能性物质
a 、花生四烯酸
含有一种“花生四烯酸”的物质，它可降低血脂，并与亚油酸、亚麻酸合成具有多种 重要生理功能的“前列腺素”。另外猪油中含有 2 2 种双碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸，与人体神经系及大脑组织的生长发育息息相关；它还有防止胆固醇堆积、血小板凝聚的特异功能 。而这些物质的作用，都是植物油所欠缺的不能替代的。
b 、α－脂蛋白
在动物脂肪中，还含有一种能延长寿的“α－脂蛋白”，它不仅不会使血管硬化，反而还能预防血管疾病和高血压病。
猪油中含有一定的胆固醇（一般有1g/kg 油）和饱和脂肪酸，同时由于氧化的作用易酸败而影响食用性。所以就如何降低胆固醇含量和提高猪油的抗氧化显得较为重要。
降低胆固醇含量的方法
就目前来看，去除或降低猪油中胆固醇方法有：生物化学法、超临界二氧化碳萃取法、复合电磁波法、有机溶剂萃取法、β一环状糊精包埋法 、中草药炼制法、水蒸汽蒸馏法等。但是有机溶剂所用溶剂会残留在油中，蒸汽法对设备的要求太高，超临界二氧化碳法投资大，分子蒸馏法很难实现工业化等。所以现在的研究主要集中在β一环状糊精包埋法 、中草药炼制法和酶法。
提高猪油的抗氧化的方法
对于增加猪油的抗氧化的措施在很长的时间里主要是依靠添加一些人工合成的抗氧化剂——丁基羟基茴香醚（B H A ）、二丁基对甲苯（B H T ）、没食子酸丙酯（PG ）、叔丁基对苯二酚（T B H Q ）等。但是因成本较高而不能满足广大家庭的要求。此外，B H A 、B H T 的毒性问题，也越来越引起人们的关注，有些国家已禁止使用。所以对天然抗氧化剂的研究与开发已成为当今关注的焦点，一些天然抗氧化剂由于具有抗氧化能力较强、成本较低、天然及无毒副作用，已经得到广泛的应用。
现在猪油的主要营养成分为蛋白质和脂肪酸，解毒、润燥和补虚，滋润肠胃和皮肤，和中益气，缓解体虚脏燥。现在明显的是感觉是这么多年腰酸背软腿抽筋的现象是没有了，而且现在每天早晨起来步行和上下楼梯时候没有了两腿发酸发软的这种感觉。现在的猪油炒菜格外的香，由于是炒素菜，那真的和肉菜有得比一比。
长期吃猪油对人体有什么影响？到底有好处还是有坏处？早点了解