梅菜扣肉是非常好吃的食物，是不少人童年的记忆。肥而不腻，一口气都可以吃好几盘哟。那么做梅菜扣肉需要放糖吗？梅菜扣肉怎么做才好吃呢？不妨和我了解下！
腊肉和梅干菜都是经过盐来腌制做扣肉太咸了，建议使用五花肉。
放点白糖，有提味的功效。
料：五花肉，梅干菜，葱，姜，老抽，生抽，白胡椒粉，白糖，食盐，料酒等
1.梅干菜洗几遍.然后用水泡发
2.五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面
4.取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀!
5.锅中加油，油摸过肉皮即可(不要太多)，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。(最好直接盖上锅盖)
6.炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7.五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
8.切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
9.抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。
10.放入一点姜丝爆香
11.放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..(做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃)
12.把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
13.放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
14.蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。
调料海鲜酱20克，排骨酱10克，南乳汁、美极各6克，蚝油、老抽各12克，味素、鸡精、白糖各4克，葱花、姜片各5克。
制作所有调料拌匀。
使用方法用来制作梅菜扣肉，排酸五花肉腌制，抹一层陈醋入油锅炸制（提脆祛腻），用重物压出油脂，切10×5×0.3厘米的片，与梅菜码放在盘内，加拌匀的汁，入蒸箱蒸2小时。