鲜枣晒成干枣，具体步骤如下：
1.挑选好枣
一定要选择已经充分成熟，且枣心微红、大小适中的枣;有虫的不要;可以根据自己的爱好去选择去不去核。
2.沸水烫漂
然后用开水煮上几分钟，用工具马上捞起放进冷水里冷却一下。(具体需要煮多长时间要看是什么枣，一般五六分钟为宜)
3.自然晾晒
晾选择平坦向阳无积水的地方，最好在地面上支起一个草台(或用干草铺在地上)。将枣均匀地摊开上，暴晒3~4天，暴晒过程中要经常翻动，晚上最好把茅草铺在上面，不要受潮。暴晒后最好在晾晒几天，这样果皮会出现细线皱纹且有弹性，最后可将枣堆积起来，封严，每过几天揭席通风3~4小时即可。
红枣是由充分成熟的鲜枣制成的，是我国枣加工量最大，方法最为简单，用途最广的干制品。干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。我国多采取自然晾晒方法，简便易行，投资少。无论哪种方法，所用鲜枣都应充分成熟后采收，并加以分级。为提高品质，可在干制前在沸水中烫漂5~10分钟。