橙子烘干后为什么发黑

Question

如题所述

Answer 1

橙子烘干后发黑是因为在烘干前期的切片过程中橙子发生氧化变黑了。

我们都清楚水果含有很多维生素、抗氧化物质，这些都对我们身体有益。同时，在水果烘干时需要把水果切割成片状、条状等，有利于烘干设备烘干效能更高，烘干时间更短。而正是这些切开的“伤口”中的抗氧化物质、维生素c等与空气发生氧化反应，在烘干房温度较高的条件下，氧化反应更快，水果更容易变黑。

防止烘干过程中水果变黑：

第一招，使用盐水或糖水对水果片进行浸泡，降低酵素活性，减缓水果烘干变色的速度。但是盐和糖可能会影响到水果干的口味。

第二招，可以为水果片添加一层保护膜，可以用维生素c水溶液对水果片进行保护，此招针对于某些水分较少、烘干时间短的水果更为合适。

第三招，对于有经济实力的食品厂家，可以把烘干房充满氮气，避免水果的抗氧化物质与空气中的氧气接触，可以保证水果烘干前原有的色泽，不过烘干成本也会上涨。