蛋黄酥怎么做，酥香掉渣，学会再不用出去买了呢？
蛋黄酥往往备受很多人喜爱是有原因的，它本身不太甜而不腻，表皮酥香，条理清楚，甜滋滋红豆沙中裹着咸蛋黄，甜内咸,软嫩爽口,多种美味可口交织在一起,吃着别提多满足！咬上一口，酥到骨子里，满口的红豆沙香味配着酸酸的蛋黄芯，本来口味条理清楚但又极致的结合在了一起，没有吃过蛋黄酥得人不足以谈人生。通道酥香的皮和滑软的馅料，再加上翻沙光亮蛋黄的达到，一瞬间冲击性你的味蕾。
但是，很多小伙伴无论做了多少次，都会发现那么一个问题。为何自己做的蛋黄酥蛋黄又干又硬，而别人做出来的蛋黄酥蛋黄光亮还翻沙出油呢？今日就教大家一个方法。仅需一步，存放你做出来蛋黄酥香浓可口，蛋黄翻沙出油，好吃到爆。
下面就来看看吧，一分钟就学会哦。【蛋黄酥】食物：油皮食物：新良中式点心专用型粉250g，动物油88g，糖40g，水100g。油酥饼食物：低筋粉180g，动物油90g，内陷；红豆沙馅500g，咸鸭蛋黄20个。装饰设计；蛋黄液适当，黑芝麻粉适当做法：
第一步
冷冻咸鸭蛋黄首先用植物油泡浸1-3天，放进冷藏室留宿。这一步很重要。不泡油，做出的月饼蛋黄吃着很干，味儿也味道不好。怎么样用新鲜的咸蛋黄能直接敲响只做。蛋黄涂上一层纯粮酒，放进180度加热好一点的电烤箱中，烤8分钟左右取下。
将所有的油皮原材料倒入吐司面包桶中，运行揉面程序流程，揉面20min。揉至面糊十分光洁绵软，能顶出胶手套塑料薄膜，那样后边擀卷时就不易皮破。将和好的油皮放到碗里，盖紧保鲜膜，松驰30min。将油酥饼里的低筋面粉和动物油搅拌，成为一个面糊，以后盖紧保鲜膜放入冰箱冷藏预留。
第二步
取一个鸭蛋黄，添加红豆馅，总重为33克一个。将馅料一个个称好。将红豆馅搓园挤扁，包进一粒蛋黄，收口圆滚，一粒馅料就做好。所有红豆馅都这样包裹，以后盖紧保鲜膜，放冰箱冷藏预留。松驰时长到了之后，将油皮和油酥饼均值分为20份，圆滚后盖板上保鲜膜预留。
取一份油皮，用擀面杖擀成环形，竖着放上一份油酥饼，像包包子一样包裹，收口还记得捏住。全部包好，盖紧保鲜膜松驰20min。取一份混和好的面团擀成牛舌状，从上至下叠成筒。用擀面杖轻轻地愚情发好的面团擀成长条状，留意幅度，不必擀戳破。
第三步
轻轻地从上至下翻卷。先后搞好，收口向下，盖保鲜膜，再次醒20min。然后做第二次擀卷，一样将面糊收口朝上，用擀面杖从中间往上面和向下擀开，这一次尽可能擀成长方形的条形，由上往下卷下去。先后卷好全部的面团，盖紧保鲜膜松驰15min。
第四步
取一份松驰好的面团，用擀面杖擀成正中间厚四周薄的环形，放入包裹的红豆沙蛋黄馅，将皮收一下，使它贴紧馅料，一手拇指按着馅料，另一手手掌往上推饼皮，让它贴紧馅料并渐渐地往上升，最终收口，收口一定要缩紧。
将做好的蛋黄酥面坯放到烘烤盘上，刷过一层蛋黄液，上洒黑芝麻粉。送进加热好一点的电烤箱，容易上火180℃，去火170℃，中高层，烤制35-40min。松脆掉渣，满嘴的翻沙光亮蛋黄，一开口就让你根本停不下来，全家老小都爱吃，大伙儿赶快看一下吧。
第二步：再把面粉加入猪油揉匀，和成油酥面团，两种面团和好以后就可以做馅料了。
第三步：生咸鸭蛋磕破，留住蛋黄，喷上白酒去腥，放入烤箱200度烤制2分钟拿出冷却，豆沙馅按扁，放上咸鸭蛋。
第四步：慢慢收口，两手团城圆球，馅料就做好了。在做馅料的时候，戴上一次性手套防止粘手，没有一次性手套可以抹油防止粘手。第五步：把水油面团和油酥面团分割成小剂子，水油面皮按扁，放上油酥面团，收口，团城圆球。
第六步：按扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，如此重复两次即可有很多层酥皮。
第七步：把擀制好的酥皮按扁或者擀制一下，放上豆沙蛋黄，收口包紧，一个蛋黄酥坯子就做好了。
第八步：把蛋黄酥上面刷上蛋黄，点缀黑芝麻，烤箱200度预热5分钟，改成180度烤25分钟，出炉凉透即成。