卤肉的味道取决于生产中使用的卤水，因此首先介绍卤水的生产。
卤水制备
2先把大块的冰糖放在火上烤，然后放在砧板上，再和成品油一起放进锅里。用小火炒至深红色。然后把它们和500克开水混合，形成糖色。
三。将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜、葱，加入盐、味精和糖色，然后放入香料袋中。煮沸后，改用小火，慢慢煮至香味溢出，再做鲜盐水。
卤水生产完成后，可以按照以下方法开始卤肉的生产。
方法1
1准备一个罐子。炖肉不用金属容器。有必要用陶罐煮炖肉。炖肉应该先用水处理。
2加入腌料浸没肉，再加入酱油（先不要太多，视肉色而定，主要是为了配色）、半公斤清油（必须加油，否则炖肉会像水里煮一样），加适量盐，放入卤水药袋，用大火煮沸，再煮在小火上品尝。
三。因为药里有腐肉，不应该煮硬。例如，牛肉一小时就够了，其他的肉可以短一些。如果肉烂了，就把它拿出来吃。（记得煮完锅后把肉从火里拿出来。把汤放在冷锅里很容易打碎）。
4一副药可以多次腌制，直到感觉无异味或药味清淡时，拿出旧药包换上一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉，3-5年不换汤。年龄越大越好。
方法2
调味料：排骨、浓缩卤汁、麻油、酱油
方法：
1后腿肉或瘦肉肥肉带皮刮干净，切成三大块。用开水煮沸，除去血迹。
2把炒锅放在大火上，把浓汁的辽排骨倒入水中，煮沸，做成卤水。
三。把猪肉放在盐水里烧开，然后换成小火，把肉腌到肉香了，就可以烂了。吃的时候，把它切成片，再倒入少许酱油和芝麻油。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-02
卤肉配方及制作步骤其实就是新疆肉腌制好，然后制作好卤汁，然后再把肉放入卤汁里面卤制，加上一些自己喜欢的配料，再放一些桂皮八角香叶
第2个回答 2020-12-02
卤肉配方是：好的卤肉和优秀的卤。制作步骤是：首先需要将肉切块，接着加卤腌制即可，火候的把握十分重要。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-01
八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料，五花肉切块焯水去浮末，五花肉皮在锅中煎至金黄色，肉放入砂锅中，倒入整瓶酱油，放入其余卤料，大火转小火慢炖半小时。
第4个回答 2020-11-26
猪肉洗净，姜切细，加酱油、姜米腌2小时以上。锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。加入猪肉，转中火，加盖，煮熟即可。
相似回答