这些美味的煎饺，真的是外酥里嫩，鲜嫩多汁。
中式料理
烹饪时间40分钟
饺子馅的静置时间不包含在烹饪时间内。
配料饺子馅：
120克猪绞肉
100克卷心菜叶
50克洋葱
50克韭菜
1/2汤匙酱油
1/2茶匙糖
适量胡椒粉
1汤匙清酒
1/2汤匙芝麻油
1汤匙土豆淀粉
1茶匙蒜末
1/2茶匙生姜（磨碎）
1/2汤匙蚝油或者1茶匙中式汤底
其他用料：
25饺子皮
1汤匙芝麻油
低筋或中筋面粉用作手粉
饺子蘸酱：
1汤匙黑醋或者普通的食醋
1茶匙酱油
四川辣油随意可选
芝麻油随意可选
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升怎么做
. 让我们来准备饺子馅的原材料吧。先把卷心菜切成条，然后切成2~3毫米的小片。
. 先把洋葱竖着切片但是注意根部不要切断，然后把洋葱横着切成2~3毫米的小片。
. 先把韭菜根茎切碎，然后再把韭菜叶一刀切成两半，再切成小片。把蒜和姜磨成蒜泥和姜蓉。
. 现在我们开始做饺子馅吧。把猪肉放在碗里搅成糊状。然后加入酱油、糖、胡椒粉、清酒、芝麻油、土豆淀粉、蒜泥、姜蓉和蚝油。
. 把馅搅拌均匀。视频中显示的饺子馅的状态是一个很理想的状态，当我们烹饪时，这种状态会使饺子馅里面带着令人满足的肉汁。
. 加入切碎的卷心菜、洋葱和韭菜。轻轻搅拌均匀。
. 用保鲜膜把碗盖上。将饺子馅放进冰箱30分钟，让肉馅里的猪肉和蔬菜们充分混合。
. 让我们用饺子皮把饺子馅包起来吧。在烤盘上撒一些面粉，防止饺子粘在一起。同时这样也会让煎饺的饺子皮有一种脆脆的口感。
. 用勺子舀起馅料，放在饺子皮上。
. 把饺子皮的边缘弄湿。
. 然后把饺子皮对折，然后只在饺子皮的一边捏褶。这个是怎么捏饺子皮的一个例子，你也可以用自己的喜好来捏饺子皮。
. 把饺子们放到烤盘上。
. 现在来做饺子的蘸酱汁。把黑醋和酱油倒进碗里，轻轻地搅拌。
. 现在来烹饪饺子吧。首先在平底锅中用中火加热芝麻油。然后在锅中放入一半的饺子。每个饺子之间都要留出一点空隙，这样它们就不会粘在一起了。
. 倒入开水没过饺子的一半。
. 盖上锅盖，中火煮5-6分钟。
. 当水蒸发了，饺子发出嘶嘶的声音的时候，打开锅盖。在饺子的空隙之间再加一些芝麻油，盖上锅盖。再煮1-2分钟。
. 当饺子的底部变成金黄色时关火，用锅铲把饺子取出来。
. 把饺子底朝上放进盘子里。如果喜欢的话，你可以在饺子蘸酱汁里加入辣油。
食谱备注：
没有烹饪的饺子馅即使放进冰箱里也很容易坏，所以最好还是尽快使用。
这份食谱所做的煎饺可以做非常棒的拉面配菜。
煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一，是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，放凉后用油煎制而成。
冷冻水饺10粒、鸡蛋2颗、青葱2支、海苔丝5g、柴鱼片3g，香油少许、甜辣酱1大匙、蚝油1大匙、橄榄油适量。
做法
1、鸡蛋打散呈液状，青葱洗净切花。
2、将锅中放入适量的橄榄油，待锅热后将水饺直接放入锅中，并压一下，这样做的目的是为了让它站好，煎出来的饺子就比较美观。
3、待水饺底部煎呈金黄色，加入水至饺身一半处，盖锅盖转至小火煎8-10分钟，至水份收干。倒入鸡蛋液再煎1-2分钟。
4、起锅装盘，撒上少许柴鱼片、葱花、海苔丝，淋上甜辣酱、蚝油调味即可。
小诀窍
煎饺一定要用平底锅，陶板锅省油、不粘底且受热均匀。煎饺的时候火不能过大，以防饺子底部被煎糊。
冰花煎饺
材料
面粉200g，水适量，猪肉馅100g，韭菜50g，姜末5g，蚝油1茶匙5ml，盐1茶匙5g，面粉水10ml。
做法
1、首先将准备好的韭菜处理好并剁碎，将其和猪肉馅混合，调入姜末、蚝油和盐搅拌均匀，制成馅料备用。
2、将适量的水逐次加入面粉中，并用手不停搅拌，和成一个软硬适中的面团，用保鲜膜包好，醒置30分钟。另取少量的面粉和水(比例1：10)，调成面粉水。
3、将和好的面团均匀分成两个面团，揉成一长段，然后将长段压扁，擀成长方形的皮，整个铺在饺子模具上。
4、取适量馅料放入饺子皮的每个窝中，将另一张饺子皮铺在饺子模具上，捏合边缘，包成长方形的饺子。
5、不粘平底锅刷少许油、摆好饺子。将面粉水倒入锅里，只要饺子底部略蘸上即可。盖上盖子，小火焖到水干，底部变焦黄定型就可以了。
小诀窍
用饺子模具包出的长方形饺子，形状一致，大小整齐划一，再煎出一层金黄灿烂的冰花底壳，趁热吃焦脆可口。