第1个回答 2020-10-09
竹叶牛肉
竹叶牛肉,可谓是好看又好吃,用竹叶包裹的粉蒸牛肉,上面撒上辣椒碎和葱花,光是卖相就很吸引人,糯而酥的牛肉,略带一些辣味,同时还有一种竹叶的清香。
三大炮
三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。由于案板一边放有钢碟,因击打案板而震动时发出金属响声,三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末),再浇上浓汁,送于食客手中。
酥肉
四川酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,用菜籽油炸好。冷热皆可食用,是红白喜事不可或缺的一道美食。
竹筒饭
竹筒饭首先用竹讲究,一般选用一年生青竹,这种竹汗多,肉质嫩,颜色好,烤出的竹筒饭特香。其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米,加入盐和特别调味料等灌入青竹,然后用茶叶封口,放在温火上慢慢翻烤,20分钟以后,竹筒便发出滋滋之声,这是一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入心脾,经常惹得人们闻香止走,品尝后都赞不绝口。不少人还打包带走,等竹筒不冒烟,且有些焦糊时,饭便烤好了,竹筒香饭香,美味可口,我们相信这种具有浓厚山乡风味的竹筒饭,一定能给你带来“口福”。
烧白(梅菜扣肉)
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
南瓜饼
南瓜饼是一道汉族菜式,主要是以南瓜为原料做成的饼,各个地方的制作方法都不太一样。特点是酥软甜糯,香味醇厚,润肺健脾,镇咳化痰。
麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。
回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
第2个回答 2020-10-09
成都川菜美食非常多,主要分中餐、火锅串串、小吃三部分。川菜中餐做的好的酒楼有钦善斋、红杏、大蓉和、陈麻婆酒楼、菜根香、张烤鸭、顺兴园、廖记棒棒鸡、巴国布衣、四方阁、田园印象、银杏(高档)、成都映象、转转会、文杏等(很多都是连锁酒楼)。低档亲民的有七十一号豆汤、明婷、雨田、洞子口陈凉粉、肖家河戴蒸肉、林荫街川菜一条街、华兴街川剧院对面烧菜、人民公园老妈蹄花、海椒市豆汤饭、三无粉蒸、张家巷、青石桥等。纯清真牛肉馆有肖家河皇城坝牛肉馆和东城根南街粤香村牛肉馆(把牛肉蒸炒拌煮做几十种菜),都可通过高德地图导航找到,都介绍的有人均和评分。象顺兴园和巴国布衣吃晚饭时可欣赏川剧变脸。
开水白菜,国宴菜,鲜香透心,食之多年难忘(可用高德地图搜开水白菜四个字找到,以下菜品都可通过高德导航找到,都有评分和人均消费。)
豆瓣鱼,咸鲜微辣,酸中回甜,鱼香肉丝就用这种味型,还有鱼香脆皮豆腐、鱼香元子、鱼香排骨、鱼香茄饼、鱼香茄子等。
咸烧白,形似扣肉,但味道差别很大,味道更丰富。
冒烤鸭,味道鲜香异常,被评为了“非物质文化遗产”,到成都来非常值得到东苑“蒋烤鸭”或青石桥“张烤鸭”一试。
夫妻肺片,成都名菜,有滋有味,丰富多变,麻辣下饭。
甜烧白,四川的独特甜菜,又叫夹沙肉,香甜美味,是过年常备菜。
蘸水兔,肉质香嫩,健康美味。
乐山棒棒鸡,味道麻辣鲜香,回味无穷。
锅巴肉片,酸甜可口,完全不辣,锅巴香酥。
麻婆豆腐,麻辣过瘾,品尝可以到金沙遗址门口清溪西路的陈麻婆豆腐酒楼,是陈麻婆豆腐分店环境最好的。
回锅肉,最受四川人欢迎的家常川菜,有蒜苗回锅、青椒回锅、甜椒回锅、干豇豆回锅、馒头片回锅、盐菜回锅、莲白回锅等多种回锅肉做法。
蒜泥白肉,咸鲜微辣中回甜,蒜香浓郁,非常下饭的川式凉拌菜。
宫保鸡丁,咸香酸甜,口感丰富,同类还有宫保肉丁、宫保虾球。
蚂蚁上树,咸香下饭菜。
德阳干锅,午餐肉、红肠、牛肉、花菜、藕、土豆等食客自己选的荤素菜混合香料炒一锅,味道丰富美味,可以找"情妹妹干锅锅"连锁店品尝,另外各商场也有其他品牌好的干锅卖。
清蒸江团,无鳞无刺,肉质鲜嫩。
冒菜,又叫麻辣烫,被称为一个人的火锅,品尝可找冒牌货冒菜、三顾冒菜、貂蝉冒菜、大蓉树冒莱等连锁冒菜馆。
芭夯兔,不辣且又嫩又滑,有多家分店。
粉蒸肉,咸香清淡下饭菜,同类的还有粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸鱼肉、粉蒸肥肠。
麻辣牛肉干,五味俱全,咸香美味,是不会吃辣朋友都会越吃越上瘾的美食。
老妈蹄花,清淡耙软,雪豆和猪蹄一起炖烂,入口一抿就化,人民公园附近有几家24小时营业。
火爆肥肠,又叫干煸肥肠,品尝这道菜一定要吩咐厨师炸焦脆点,嚼在嘴里才会又香又酥。
红油兔丁,非常好吃的凉拌菜,多种味道融合,回味无穷,成都兔丁拌的好的可找熟卤店紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、二姐兔丁、红星兔丁。
泡椒熘乌鱼,泡菜是川菜的灵魂之一,用泡椒和泡姜来炒乌鱼,清新咸鲜,非常下饭。
东坡肘子,苏东坡把这道菜带到杭州在当地改良变成了东坡肉。
樟茶鸭,用香樟叶和茶叶熏制而成,清淡干香,越嚼越香。
凉拌鸡片,四川过年家家必备主菜,滋味丰富,变化无穷,有名的可找天主堂鸡片。
腊肉,味道非常非常香,历史记载四川地区汉代就在食用腊肉,腊肉的做法有炒蒜苗、炒蒜苔、烧花菜、煮萝卜、清蒸多种做法。
兔腰,兔子最好吃的精华部位,又嫩又香,可找"板命兔腰"。
水煮肉片,四川自贡名菜,传到重庆又创造出了水煮鱼,口感细嫩,味道丰富,变化无穷。
太白鸭,是焖蒸鸭子,因唐代诗人李白喜食得名,味道鲜香异常,非常清淡,肉质耙软,一抿即化。
肝腰合炒,咸鲜脆嫩,非常下饭。
麻辣小龙虾,麻辣香甜,适合佐酒宵夜,味道好的找“院坝小龙虾",有多家分店。
鱼香脆皮豆腐,外酥里嫩,酸酸甜甜。
肥肠宴,川菜一大特色,味道千变万化。
鸡豆花,鸡肉做的豆花,滑嫩鲜香,多次荣登国宴,奥巴马、川普都来吃过。
烟熏排骨,异香扑鼻,同类的还有稻草鹅、九尺板鹅。
金沙玉米,咸鸭蛋炒甜玉米粒。
连锅子汤锅,冬天吃了驱寒暖身。
乐山甜皮鸭,香甜肥美,肉质紧腴,好吃的停不了口。
豆腐宴,用豆腐做的席宴。
干豇豆红烧肉,四川大排档普通烧菜。
藿香鲫鱼,酸甜鲜嫩中带着藿香的清香,味道独特,让人上瘾。
龙眼肉,一道只有甜味的宴席必备菜,甜在嘴里,满足在心里,在四川深受男女老幼喜爱。
香碗,四川九大碗的一道,味道粑软鲜香。
沙锅烧什锦,配菜有元子酥肉肚条青笋萝卜等,味道鲜美清淡。
樱桃肉,肥而香甜耙软不腻
火锅,清末发源于四川泸州江边小米滩,现在流行于整个川渝地区,成都做的好的有蜀大侠、锦城印象、老码头、蜀九香、大宅门、谭鸭血、两河口、川西坝子、小龙坎、大龙燚、月满大江、骉骉、青年、九尺鹅肠等。火锅食材串上竹签叫四川串串香,又叫麻辣烫,做的好的有玉林、小郡肝、袁记、王梅、冒椒火辣等。怕辣可以都点鸳鸯锅。(👲由于只能配50张图,其他川菜美味放在评论区介绍👇🙏)
成都小吃分传统和新派的两类,传统小吃几十种都可在任意一家老字号小吃店尝到,如“龙抄手”、“钟水饺”、“小谭豆花”、“张凉粉”、“甜水面”、“蛋烘糕”等,但小吃味道保留的比较正宗的首推武侯祠大街的“钟水饺"分店,它家的龙抄手比“龙抄手”本店的还鲜美的多,人气也很旺,食客多是老成都回头客。(👇👇👇👇👇由于只能上50张图,剩下的小吃图片只能放在评论区)。👇👇👇👇👇
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