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用传统手法做的碱面小米馒头,个个开花,口感香甜有嚼劲
如题所述
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第1个回答 2020-11-19
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碱面馒头
的做法和配方窍门
答:
一,发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间,由于馒头醒发时间相对比较长,也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软,制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。二
,纯碱
与小苏打搭配使用。用老面发好的面,必须用纯碱中和其酸度,但是单纯
使用纯碱,馒头
坯醒发很慢,时间过长又会...
蒸
馒头
都要放碱,那放碱的技巧都有哪些?
答:
馒头苏打
放多了可再加一些面粉比较好的,摆一段时间看面的发酵程度,如果不能加面的话,可以保持蒸馒温度在二十八度左右,让其分泌,蒸好之后可在馒头四周加点醋水。如果碱面放的太多的话,也可以把适当的干面粉倒入和面盆中,碗中准备好温水,一点一点的加入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状。加入先前的面...
自己
做馒头
时,怎样加碱比较好吃?
答:
她6、将面压扁撒些干面粉,进行搓揉,切成馒头形状。将馒头放入锅中蒸15分钟,关火再等5分钟即可食用。重碱馒头比酵母馒头更
有嚼劲
和麦香味,面粉通过长时间的发酵会把麦香味发挥的淋漓尽致。只有兑碱的
传统馒头
蒸好后才会表面儿像开了花一样。酵母馒头则不会的,这种自然的裂纹使馒头更加有食欲,更加...
开花馒头
选用的面团是
答:
传统的开花馒头
一般用老面肥和
食用碱
发制而成,成品成开花状,面香四溢。方法:两小碗面,一勺白糖,一勺酵母粉,温水和面,水温在30--40度之间,面揉成团,盖上盖发面,大约2小时左右,气温低发面时间更长。紫薯切片蒸熟,取出放碗里用勺压成泥,放白糖,和面粉按1:1或1:2混合,半勺酵母,酵母...
馒头
怎么做才松软好吃?
答:
1,酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团,可以用筷子刮盆边粘的面哦,这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。2,发酵一定要看发酵状态哦,体积1.5-2倍大,撕开里面可以清楚的看见,丰富的蜂窝组织,这就说明面团已经发酵的差不多了。3,...
碱面馒头
和戗面馒头区别
答:
碱馒头,就是面团发好放碱揉的,戗面馒头,就是面团发好后揉面时要往面团加干面粉揉,一直要不断往面团加干面揉,直到面团揉的很硬,即可。2、口感不同。戗面蒸出来
的馒头,
一是面硬,吃起来口感好,馍头内部是一层一层的,直观也很好,看着就只想流口水。
碱面馒头
颜色微黄
,有嚼劲
。
手把手教你在家蒸老面
馒头,
又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃_百度知...
答:
5.老酵面面团发酵的时候时间比较长,我大概发了有五个小时,发了满满一大盆子,然后在大案板上稍微多撒一些干面粉,再加一勺
碱面,
把盆里发好的面团倒在案板上面,再把大面团揉均匀、揉光滑,再用刀把面团切成四等份,继续把小面团揉均匀、揉光滑,不管是蒸
馒头
、还是蒸包子的时候,一定要把面团揉好...
做馒头
放糖还是放碱 做馒头放糖和碱有什么作用
答:
③老面
馒头
正确的加碱的方式,是把碱面酌量加入发好的面团中,直至用鼻子闻面团没有酸味为好。还有就是施碱均匀的面团,把它切开两块不易粘连在一起。④放好碱的面团揉成馒头的生胚,再醒发一会至馒头的生胚变轻膨胀,即可上锅蒸制。老面馒头因为加碱后有了筋骨,吃起来
有嚼劲,
也更加有麦香味。
如何做漂亮营养的
馒头
答:
开花馒头
即漂亮又有营养 做法 1取适量面粉 2步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。3将酵母水与温水加入面粉 4活成面团,放至温暖处醒发。5面团发至两倍大即可,也可戳开看看醒发效果。6将白糖与碱面加入面团中,揉匀,醒十五分钟。7将胡萝卜洗净去皮切块,取其中一小块即可 8将一小块...
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