用料
低筋面粉 85克
黄油 60克
可可粉 2大勺
糖粉(或细砂糖) 85克
鸡蛋 50克(约1个)
牛奶 80ML
盐 1/8小勺
泡打粉 1/2小勺
小苏打 1/4小勺
超软巧克力麦芬的做法
把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀
分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离
倒入牛奶(此时不需要搅拌)
倒入第一步里过筛后的面粉
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒
把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙
小贴士
1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量,令成品十分松软可口,故名为“超软巧克力麦芬”。
2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的,不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器,因为这款配方里黄油量不算多,用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞,反而带来麻烦。
3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好,纸杯一定不要倒太满,否则烤的时候容易溢出来。
4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了,完全可以放心使用)。
主料
低粉 :170
黄油 :100
可可粉 :4大勺
鸡蛋 :2个
辅料
糖粉 :100
盐 :1/4小勺
泡打粉 :1小勺
水 :160
小苏打 :1/2小勺
具体步骤
第一步
1.低粉170克,水160克,鸡蛋2个,黄油100克,可可粉4大勺,糖粉100克,盐1/4,泡打粉1小勺,小苏打1/2小勺
第二步
2.低粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
第三步
3.黄油室温软化,用打蛋器稍微打发
第四步
4.加入糖粉搅拌均匀
第五步
5.搅拌好的样子,黄油体积膨大了很多
第六步
6.分3次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次
第七步
7.搅拌均均的样子,应该细腻光滑,不会出现蛋和油分离
第八步
8.加入水(此时不要搅拌)
第九步
9.加入过筛后的粉类
第十步
10.用橡皮刮刀,轻轻翻拌至光滑无颗粒
第十一步
11.拌好的面糊倒入模具(硅胶的不用刷油,铝制的要提前刷一层黄油或植物油)
第十二步
12.表面挤上油酥(做面包剩下的油酥,不用可惜) 油酥的做法:黄油室温软化,加入糖粉用像皮刮刀拌合均匀,加入低粉拌成面糊状即可(黄油40克,糖粉25克,低粉15克)
第十三步
13.烤箱中层,上下火185度30分钟左右