电磁炉的原理是高频电流通过线圈后，由电磁感应，在放入的金属上形成感应电压，由于金属是良导体，会在金属内部形成很大的电流（称涡流），涡流会使金属发热，转换成热能。金属冶炼用的中频炉也是这个原理。变压器的铁芯做成很多层，就是为了阻断涡流，并让形成的多个小涡流相互抵消来消除涡流对变压器温度升高的影响。直径太小，电磁炉的加热效率就会下降。手如果长时间放在电磁炉上，也会损伤手。但一般放一下，是不会烫手，也不会造成损伤。其能量转换过程是电能转换成电磁波，再转换成电能，再转换成热能。
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